“鳝鱼五花肉？我只吃过红烧鳝筒……”更别说，还有不吃鳝鱼的。

鳝鱼想凭一己之力统一江苏，怕是江苏人民不能答应。

但总归，一碗鳝鱼在饭桌上还是高光普照的。

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江苏一直物产富饶，饮食文化也比较繁荣。别的地方的人还在思考吃什么，江苏人已经在思考怎么吃了。

“苏菜历史悠久，特点莫过于以江河湖海水鲜为主，刀工要精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐。追求本味，清鲜，风格雅丽。早从春秋战国，就有精巧的鱼绘，直至清代，苏菜不断进一步发展，江苏各地美食占很大一部分。”

于是苏菜就这么经历了两千多年历史，一直带领着江苏人的味觉，无论是苏南还是苏北，都没能敌过一口鲜味。

长江流域盛产鳝鱼，对于祖祖辈辈爱吃鲜的江苏人来说，鳝鱼是自然馈赠的很优质的食材。鳝鱼也叫长鱼，比如江苏淮安的软兜长鱼远近皆知，早在清朝咸丰元年，淮安的108样长鱼席就已经名扬海外了。

爱鳝鱼的江苏人，面对鳝鱼，满脑子都是先吃为快。

鳝鱼不是江苏特有的，全国一年四季能吃到鳝鱼的地方很多，但江苏人却是最会吃鳝鱼的。鳝鱼最肥美的时候是每年六月之后，过了小暑更好，一直到八月，整个夏季都在鳝鱼的气息里热烈。

本质上就很鲜美的食材，是很好烹饪的。鳝鱼肉质柔嫩，营养丰富，关键是刺少，好做菜也好入口，随便红烧一下就是一道好菜。

一过小暑，最爱做的家常菜就是鳝筒红烧肉。两斤肥瘦相间的五花肉，过了油的鳝筒加上煸香的五花肉，配上几片姜几瓣蒜炖煮。

滋味上乘，吃到嘴角流油。

地区不同，做鳝鱼的做法口味也不尽一样。

苏州除了甜，更爱浓油赤酱，一勺热油浇下去，葱蒜香、鳝丝的肉脂味、白胡椒粉的辛辣统统出来了，一盘响油鳝糊几乎可以完成对美味的幻想。

扬州淮阴地区的鳝鱼名菜有炝虎尾，开水汆烫浓汁调味，用的是背肉，又嫩又鲜；

南京一盆炖生敲赢了众多食客的心，皮白油润，肉嫩微红，只有咸香，不见甜腻；

徐州那边的口味比起鲜甜，多了鲜辣，溜鳝片要加青红椒，色泽鲜艳味道浓厚……

鳝鱼做主菜行，做配菜也行，有鳝鱼就有亮点。清淡能做，浓厚能做，甜的合适，辣的也合适，千百种做法，每一种都别具一格。