/ 一群人的牛肉火锅趴 /

再来说火锅类翘脚牛肉，火锅吃法其实是由碗碗跷脚牛肉发展衍生出来的。 目前市场上大概有清汤、白糖、菌汤、麻辣4大派系：

❶ 比较地道的清汤派，汤底呈浅黄色或茶色，鲜香扑鼻；

❷ 白汤派，汤底除了牛骨牛杂还加了猪骨鸡骨，但不加药包，这样煮出来的汤头浓白可口；

❸ 菌汤派，算是在白汤的基础上加入菌菇进行改良；

❹ 麻辣派，借鉴了麻辣火锅的精髓，和原本白味清汤派就差得比较远了。

左边为清汤，右边为麻辣派 | 卢其谙摄

我吃过的火锅类跷脚牛肉，主要是白汤派和清汤派。

■ 白汤派跷脚牛肉

白汤派的蘸料非常值得一说，它保留了碗碗牛肉生猛的干碟，同时又融合了简阳羊头汤蘸碟腐乳蘸碟的精华，把豆腐乳、小米辣、蒜末、香菜末和干辣椒面放在一起，再加入少量的原汤调匀即可。腐乳配牛肉呈现出一种奇妙的口感，让人胃口大开，外地的小伙伴一定要尝试一下！

我前段时间吃的小料里加了青椒和榨菜，小米辣则是根据个人口味自己添加。

白汤派跷脚牛肉小料 | 卢其谙摄

等锅开了之后，先不要着急下菜，盛一点汤到空碗中，加上翠绿的小葱，喝上一口热汤，从嘴巴暖到胃里面。

跷脚牛肉汤 | 卢其谙摄

喝完汤就可以下肉了，白汤派的肉一般都是提前制作过的半成品，煮一会儿就可以开吃啦！

半成品牛肉和牛杂 | 卢其谙摄

来，张嘴，啊~

跷脚牛肉 | 卢其谙摄

下锅的都是非常非常耐煮的部位，所以不用担心煮得太久肉质会变老。

牛杂| 拍摄 卢其谙

牛肉带一点点筋口感会更好哦。

牛肉 | 拍摄 卢其谙

肉吃完了之后也可以煮一点蔬菜，强烈建议大家点白萝卜试试，萝卜的清爽和香浓汤底的搭配非常美妙。