手脚并用地剥开虾壳，月牙状的白嫩虾肉弹出，而后迅速蜷缩成一个虾球，略蘸一下汤汁，虾肉的鲜美裹上麻辣的滋味，是正宗的长沙夏日之味。

类似于口味虾的江湖气息，生长于田边、池塘的螺蛳，天然具有市井习气，与烟火气的长沙夜市最为般配。在长沙的夜市大排档，几乎每桌都要点上一份。

▲ 口味田螺。 图/图虫·创意

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”事实上，肉少的田螺，很难担起果脯的重任，与其他盘大肉厚的食物相较，田螺更像是美味的载体，汇聚了不同食材浸润的滋味。

抽出一根牙签，对着田螺壳轻轻一挑，舌尖裹着螺口轻轻一吸，指天椒的辣、小青柠的酸爽、鱼露油的鲜，裹着肥嫩的螺肉滑入口中，填满了牙齿之间的空洞乏味，而后一口冰啤酒的灌入，再燥热的情绪都能被抚平。

▲ 嗦螺精致派。 图/soogif

但也有人表示，用牙签呷唆螺，会失去“唆”的乐趣。指尖捻起一颗螺，用嘴巴一抿，壳上的螺纹与舌尖摩擦共舞，吮吸之间，螺肉裹挟着细小的刺激，滑入肺腑，只听得空空的螺壳落在桌子上滚动出极富节奏感的声响，像是长沙这座快乐之城的音符注脚。

臭？香？油？没错，这就是长沙！

有人说，长沙是一座“寂寞之城”。这一标签并非是在讲长沙有多寂寥，反而是在形容长沙人有多喜好热闹，就连日常打牙祭的小吃，也得是在沸油里滚过的火热模样。

▲ 长沙臭豆腐。 图/视觉中国

作为一个“有味道”的城市，长沙的味道，大多时候都来自于一种街头小吃——臭豆腐。长沙臭豆腐，又叫臭干子，是臭豆腐界最为著名的“IP”。黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，但颜色搭配就胜其他地区的臭豆腐一筹。

“闻着臭，吃着香”，是臭豆腐最为著名的Slogan。臭干子的香臭，并不好界定。臭干子的刺鼻味道，来自于卤水中的“3-甲基吲哚”，江湖人称“粪臭素”。不过，把“3-甲基吲哚”稀释很多倍之后，得到的却是