几乎每一位长沙人，都有米粉情结。在长沙，米粉早已超越了三餐的限制，它可以是长沙人的下午茶，更可以是长沙人魂牵梦绕的夜宵。而对于长沙游子而言，一碗正宗的长沙米粉，就足以填补他乡与故乡之间的距离。

▲ 不加任何佐料的 光头粉 。 图/汇图网

长沙米粉，一般都有圆的和扁的两种，因为扁米粉比圆米粉更容易入味一些，所以更受长沙本地人喜欢。爽滑的米粉，有种大米的甘香原味，不需要添加浓重的汤汁，滴上几滴猪油，再加一点酱油，和万能的剁辣椒，就足以吊出米粉原本的鲜甜。

但米粉更为常规的吃法，还是得有汤。由筒子骨熬制的汤底，淡雅留香，完美融入进手工制作的米粉里，再配上榨菜酸萝卜，就是长沙人最喜欢的“宽汤”标配。待吃完了粉，再往碗里倒点醋，一碗原汤一饮而尽，韵味！

▲ 长沙米粉的佐料 。 图/图虫·创意

相较于原汤的素雅，重油重色彩的炒码粉仿佛更有吸引力。除了最常规的肉丝，春天的香椿和蕨菜、夏天的鳝鱼和泥鳅，以及秋天的寒菌，都是老长沙人难以割舍的地道浇头。

在美食纪录片《早餐中国》中，代表长沙早餐出征的，正是富有嚼劲的肉丝粉。新鲜的后腿骨熬制十几个小时后，骨髓中的精华，将汤水染成丝滑的乳白色，余下全瘦的后腿肉，紧致又细嫩。

▲ 肉丝米粉 。 图/汇图网

将这些瘦肉剔出，切成小条段，待米粉出锅后点缀其上，极有嚼劲的肉丝浸入汤底，释放出浓郁的酱油芳香，随后统统被凝脂一般的米粉裹挟。再拌入酸豆角、香葱、辣椒等配料，四散的味道，堪称是灵魂摄取器。

运气好时，会碰上店家刚炸好的猪油渣，金灿灿的猪油渣薄薄脆脆的，摞在一起堆出满满一盆。夹上一块，酥脆的油炸在嘴里炸裂，碎成一片饱满的星空，此时再嗦一口粉，送一口汤，热量爆炸的同时，心情也随之炸开一朵烟花。