▲ 陕西也有着历史悠久的花椒种植传统。图/视觉中国

正是这样悠久的花椒食用、培育历史，才会有着“花椒处处有，头香属四川”的美誉。花椒适合在海拔1500-3000米左右的坡地生长，四川盆地周边地形复杂，起伏大。加之多样化的气候、地理和土壤因素，因此分布着众多优良的花椒品种。

▲ 雅安独特的水土给了汉源花椒优良的种植环境。摄影/斑马不是斑马，图/图虫·创意

川西汉源清溪贡椒被誉为世界上品质最好的花椒，自唐代就被列为贡品，品质高、产量好，特别是建黎乡牛市坡一带，经过上百代椒农的选种繁育，这里所产的花椒代表着花椒界的最高标杆，每年都会吸引众多寻觅顶级花椒的有心人。

▲ 汉源清溪花椒是花椒界yyds。摄影/汉源椒源土妞李勇，图/图虫·创意

不同产地的花椒形态、风味还有细微的不同。川北的茂县大红袍属于西路椒，粒大油重，麻度中上到高，柚皮味鲜明。而川南会理的小椒子粒小紧实，麻度居中，橘皮味儿鲜明并带有淡淡甜香味，这些微妙风味的区别正是印证了四川盆地内优质花椒品种的丰富多元性。

▲ 细品，花椒也有风味轮。制图/刘航

上面说的都是花椒类别中地位尊崇、历史悠久的红花椒，另外一种主要分布在海拔1000米以下、长期被认为品质低劣的乡野花椒——青花椒，在时代饮食风潮的变动中，异军突起，成为花椒版图上前途无量的新星。