▲ 藤椒和鱼搭配总是最搭的。图/视觉中国

相比于四川厨师从民间引入新的花椒品种，重庆人走得更为风风火火——直接培育新品种。在本来并没有花椒产业的江津县，通过培育新品种“九叶青花椒”，生生地创造出一个近60万亩、数十亿产值的青花椒产业，江湖菜里也多了一个“九叶青花椒”的味型了。

▲ “起飞”的青花椒。摄影/张灿彬

青花椒的种植也塑造了当地人相应的饮食风俗，全川都吃得到的豆花饭，在江津的蘸碟就偏偏有着青花椒的麻香，而传统名菜鱼香肉丝在酸甜微辣的口味之外多了一丝椒香的风味。

▲ 青花椒的未来一片光明。摄影/张灿彬

小小的花椒在餐桌上伴随了川渝人两千余年的岁月，山河易道、人群流迁，古蜀的遗风只能在考古遗址里窥得分毫，青红花椒的争锋还难分胜负，似乎唯一不变的还是那天下独享的麻爽滋味，是不是川菜之魂好像也不打紧。

最重要的是吃饭的时候能喊上一句：老板儿，多加点花椒面噻！

热辣奔放的川式麻味菜肴中

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