其一，要从隋炀帝的年代开始说起。据说，当年隋炀帝三下扬州开凿大运河，随行御厨多次为隋炀帝做了这道宫廷御膳——「碎金饭」。

其实就是鸡蛋炒米饭，不过后来传入扬州的民间。

扬州炒饭自碎金饭演变而来，可见隋炀帝御厨谢讽所著《食经》中描述的53道御膳，其中就有「扬州炒饭」的前身，碎金饭。

△ 我想，最简单的鸡蛋炒米饭就是酱紫的

到了嘉庆年间，传入扬州民间的这碗碎金饭，变化比人们预料更复杂些——

加入了虾仁和瘦肉丁，样貌、色泽和味道都开始有了变化。

后来，人们在这些基础上，配料越加越多，变成了今天的「扬州炒饭」。

据《淮扬饮食文化史》记载，“扬州蛋炒饭，是淮扬风味饭菜合一、荤素合一的又一道佳肴。据故老相传，原系从长安传来，是隋炀帝时越国公杨素所好，称为越国公碎金饭。隋炀帝下扬州时，其法带到了扬州流传至今。”

这也许，就是碎金饭的最初起源了。

其二，和大家熟悉的粤菜有关。

据说，最初扬州炒饭里的“扬州”，并不是指如今的扬州市，而指这种炒饭里两种配料的合称——叉烧和鲜虾。

将这种“什锦蛋炒饭”发扬光大的，则是最早时期的一批粤菜师傅。

清朝光绪年间，广州有一家叫「聚春园」的淮扬餐馆，有一道名叫“扬州锅巴”的食物在这里诞生，材料就包括了叉烧、虾仁和海参在内。

△ 通常广东的扬州炒饭都会放虾仁。图/ 公众号@EatingMan美食日志

后又有其他酒楼参照这个食物，用多种鲜味配料一起炒米饭，命名为「扬州炒饭」。

加上以前人们常移民，这种材料易得，又不易做得难吃的食物，便成了主食之一。“扬州炒饭”的名字，也随着中国人传到了世界各地。

在广东地区，人们也普遍认为扬州炒饭出自广州。

在1984年香港出版的《粥面粉食》里，就详细介绍了扬州炒饭的配料及做法（港粤两地的饮食文化互相影响及传播）：