现在，「扬州炒饭」这四个无法注册专利——是因为太过知名。

就像古人为我们写了一段“开源代码”，后人可以在其中随意地发挥。

但可以确定的是：扬州炒饭的前身碎金饭，原型最初是从扬州传出民间的。

△ 图/ 公众号@EatingMan美食日志

2002年，扬州市烹饪协会根据《中国淮扬菜》《扬州菜点》《淮阳风味》等菜谱的描述，出台了“扬州炒饭”的标准：

“白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、熟净鲜笋、青豆。”

“调料包括香葱末、湖虾籽、精盐、绍酒、鸡清汤、色拉油。”

除此之外，炒饭的色泽要求“红绿黄白橙”五色分明，炒饭形态要达到“米饭颗粒分明，晶莹透亮”。

△ 图/ 公众号@趣扬州

广州和扬州两个地方做的“扬州炒饭”，做法有些不同。

首先，是米的选择，有一干一湿的区别。

粤式扬州炒饭用长丝苗米，煮好放冰箱，隔夜再煮，为的是减少大米里的水分；

如果想制作一碗“标准做法”的扬州炒饭，要先把籼米洗净泡上几小时，等米吃饱了水分才可以煮。

另外，粤式扬州炒饭的鸡蛋、米饭等料需要分开炒，讲究爽口与恰到好处的熟度；

扬州的扬州炒饭，则确保每一粒米饭都包上蛋黄，材料也都预先制作入味，在热锅中讲究融为一体，浑然天成。

不知道你更喜欢哪一种？

这两个城市的微妙之处，还没有讲完。

这个问题，你可以晚一点再答，因为它还可以延伸到城城要说的重头戏——

喝早茶。

不查不知道，后知后觉的城城发现：

扬州和广州，城城觉得这两座城市其实非常相像。

节奏很慢，好吃食物很多，淮扬菜和粤菜也同样新鲜、考究。

不过，最最让人深有体会的，就是这两个地方