水晶肴肉、盐水河虾、葱油海蜇、鸡汁香菇、蓑衣黄瓜、五香牛肉、家常面酱、咸菜豆米

主冷盘：烫干丝

四调味碟：扬州酱菜、油炸生仁、椒盐白果、鲜美泡菜

热菜：清炒虾仁、大煮干丝、文思豆腐、生煸时蔬、清汤鸽蛋

点心：三丁包子、月牙蒸饺、翡翠烧麦、千层油糕、萝卜丝包、细沙包子、梅干菜包、豆腐包子、蟹黄汤包

主食：鸭血糯米粥、鱼汤小刀面

水果：西瓜或橙子等

以上这份食单，仅是一顿通常宴客的规格，还需视场合和时令更改。

如与宾客关系特别好，还要增加炖、焖、火锅等菜品及其他点心。

于是，常有外地客人惊叹：“不吃扬州早茶，等于没到扬州！”

这一道道讲究餐品，也为获得「美食之都」之称的扬州出了几分力。

无论是一人食或亲朋聚会，“烫干丝”都是其中最特别的「扬州味道」。

《舌尖》曾经这样形容扬州人：

「一盘精到的烫干丝，代表了他们对生活的基本要求。」

扬州特产“大白干”切丝，焯热水，再摆成一个个圆锥形，倒上麻酱油和干笋丝就可以。

它的特别之处，不是下饭的时候吃，而是佐茶用的——

连着酱汁一起夹起一大簇干丝，再来一口热茶，很好地中和了酱汁的咸味，清茶微微涩口的时候，咀嚼干丝又有了细腻的感觉。

如此奇妙的吃法，大概只有讲究的扬州人才发明得出。

△ 图/ 公众号@美食台

扬州人对味道的传承，还在后头的一只只蒸笼里。

据说，早期传统扬州的早茶点心数量多达百种以上。

但因为制作难度过大以及失传等原因，如今能吃上到的只有十多种了。

城城有个广州的朋友，以前去过扬州喝早茶，即便是见多识广的“老广”，见到早茶里的蒸笼，也稍稍乱了阵脚