俗话说，一方水土养一方人，每个地域的饮食文化都和当地的风土人情有紧密的联系。通过饮食，我们能更好地了解人文和历史。因此，《下饭菜》每集的结尾部分，都会加入一些趣味的方言和风俗文化内容，让观众领略不同地域的语言习惯和风俗文化。

方言就像地域的密码，每个人都有自己的原生方言，方言与自我身份是密切相关的。跟故乡一样，方言也是一个人一生的羁绊。刚到城市工作和生活时，王圣志一度不愿意讲福清话，担心会显得自己土。可现在，他每天都要跟高中同学或者老家的人打半小时电话，全程用家乡话沟通，生怕自己忘了乡音。

△片尾的方言习俗，渔民吃鱼不翻面。/《下饭菜》截图

这是一个与自我身份和解的过程。接纳自己的原生方言，也是与过去曾经拒绝、排斥、否认的那部分自己和解。

王圣志的父亲在他上初中时就过世了。在叛逆期，父亲让他往东，他就偏要往西，他不想活成父亲那样。可抵抗还是失败了，现在他每次回到村子，叔叔伯伯看到他，都说他跟父亲在世的时候一模一样。他试图逃离的那些东西，早已成了血脉里无法分割的东西，顽强地延续着。

下饭菜也一样，食物就像一个精准的定位器，一个人无论走了多远，吃到那一口熟悉的味道，小时候的场景就会自动浮现。

△恩施的腊猪蹄炖土豆。/《下饭菜》截图

王圣志说：“我的父亲、父亲的父亲，餐桌上常吃的都是一类食物，这类食物会比我们存活的时间更久，它是最接近历史和时间的。从前的基因一直都在，你无法抵抗，也无需抵抗，越早认识到这点越好。”

食物里有故乡，有我们的基因。这些东西从我们出生就被写进了DNA，藏在一碗碗下饭菜里，带给我们安全感。