洛阳民间流传着这样一则俗语：清晨一碗汤，神仙都不当。不喝牛肉汤，不算到洛阳。

牛肉汤。来源/网络

走在洛阳街头，也经常可以听到：“走，喝汤去”。照理说，煲靓汤多是广东人的专利，地处中原大地的洛阳怎么也来分一杯汤？

实际上，洛阳人喝汤的历史，比广东还要长久。

  洛阳“喝汤”史

说起“喝汤”，北方一些地区也把吃晚饭叫“喝汤”。

相传元朝初年，忽必烈为称霸中原，就以“广积粮”为借口，要求陕、甘、冀、豫等省的老百姓将每日三餐改为两餐。同时为防止百姓造反，他又强行收缴了农家所有的铁制农具与炊具，仅给每15户留下一把菜刀，并只能在南元兵的监管下轮流使用。这可害苦了众百姓。

忽必烈入主中原。来源/网络

当时，人们在田间地头劳作一整天已然累坏了，回到家还不能饱餐一顿，实在是遭罪。时间久了就有人想出变通的办法。关中农村一个名叫王二的小伙，有天实在饿得难受，就想熬点稀米汤充饥，可水刚烧开还未来得及下米，就被元兵发现，遂遭五花大绑送往忽必烈营地。忽必烈一听王二偷吃夜饭，竟给扣上个图谋造反的罪名，并喝令推出去斩首。王二大呼冤枉，称自己只是烧水解渴，并未下米做饭。听罢，忽必烈细细思量：烧水解渴确实未违反禁令，似乎也是可行。从此，一些粮食相对富足的人家，就偷偷下米熬成米汤当作晚饭。朱元璋灭元建明之后，因中原百姓久已成习，至今晚饭多为稀饭，并谓之“喝汤”。

这一习俗后来也成为河南人最大的爱好，俗语讲“唱戏的腔，河南的汤”，在河南的饮食结构中，汤是很重要的一部分，早晚大多都以稀食为主，故俗称“喝汤”。人们在傍晚见面打招呼，不说“吃晚饭了没有？”而是问：“喝汤了没有？”

在整个中原大地，喝汤的同时还能喝出地方特色的当属洛阳。与大多数人对河南“中原厚土”的印象不同，洛阳北临黄河，东部、南部皆被群山环绕，作为历史上的四战之地、九朝古都，特殊的地理位置拱卫出洛阳重要的政治地位，也涵养了独特的自然文化：在洛河流域，南方的水田遇见了北方的旱地，稻作农业便向粟作农业递出了接力棒。这样的交融，使得洛阳人的饮食分外温厚。