对于漂泊在大城市的人来说，每个人心中都有一道关于家乡的下饭菜。

下饭菜，关乎集体记忆，在当地无人不知、无人不晓，做起来简单，食材也很常见。但一想到它，人们就觉得安定；吃到嘴里，就觉得踏实。

美食家汪曾祺说过：“四方食事，不过一碗人间烟火。”下饭菜，不仅仅是一道菜，更是弥漫着乡土情怀的寄托。不同地方的下饭菜，仿佛让人能闻到乡间的泥土味道，回归最纯粹的感动。

△下饭菜做起来简单，食材也很常见，但一想到它，人们就觉得安定。/被访者供图

在美食纪录片《下饭菜》总导演王圣志看来，中国真正好吃的东西都在乡间。他观察过拍摄对象，他们十分享受做菜的过程，不急不躁，非常放松，甚至称得上行云流水。因为熟练，做完菜，他们身上干干净净的，一滴油都没有——善于劳动的人身上是不容易蹭脏的。

在王圣志眼里，这些人过着一种非常体面的生活。他们生活的地方不像城市那样拥挤、喧嚣，有大把的时间花在自己身上。除了一日三餐和劳作，他们还会给自己留出串门的时间，关心周围人的生活。

△人们会花时间做一桌菜庆祝全家团聚。/《下饭菜》截图

每天傍晚的时候，他们会坐在门口等太阳落山，看着红彤彤的太阳慢慢落下去，天一点一点变黑，就像小说《米格尔街》里呈现的那样：“生活如此艰难，每个人却都兴高采烈地活着。每个人都像盐一样平凡，像盐一样珍贵。”

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熟悉的东西会让人安定下来

“很多时候，我们的灵魂并没有跟上肉体，躯壳可能在当代，但灵魂还没有跟上来。灵魂跟不上，就会痛苦，就需要生活中熟悉的东西来治愈。”王圣志如是说。

《下饭菜》想呈现的就是生活中一成不变的东西，这样的东西能给人带来安定感。就像西红柿炒鸡蛋一样，家家户户都会做，但是再过多少年这道菜也不会消失，依然会出现在饭桌上。

片中展现的正是田间地头、家长里短、鸡毛蒜皮的生活。抱着孩子的妈妈、唱《站台》的乡间厨子、一脸懵的大爷、流着鼻涕的小朋友们悉数入镜，人们看起来是那么自然、那么闲适。