所以他们的面不能吃！！！

如果你此生有幸去一趟山西，到当地居民家里吃一顿面，你才能知道什么叫面。“

但如果要单独battle面的浇头，c位就没有这么绝对了。

苏州，天津和长沙谁可是都不服谁。

苏州人吃面最精致。

在这个连绿豆汤都要加满十几种料的GDP王者之城，食物从来不是用来果腹的，而是用来满足味蕾的。

随随便便一家面馆，有时候就可以看到几十种浇头。

如果说汤头是苏式面的灵魂，

那么浇头就是苏式面的化妆品。

分为现炒的和非现炒的两种。

每一种就是一个小碟，端上来可以整整齐齐得码一桌。

现炒浇头的主要有：虾仁、鳝糊、腰花、蟹粉等等。

非现炒的浇头主要有：焖肉、爆鱼、爆鳝、大排、卤鸭、香菇面筋等等。

最经典的是“三虾”浇头，用虾脑、虾籽、虾仁炒成。

大家可以稍微想象一些，把河虾的每个部位分开，取虾脑、虾籽、虾仁……就能够明白，为什么一款浇头值得用“传说中的”来形容。

图/穷游er 麦兜的花园

如果说苏州人吃面赢在细致，那么天津人吃面赢在讲究时令。

虽然浇头只有四碟，但架不住人家会换季。

春季捞面席：

四面码：干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席：

四面码：红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

四炒菜：鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁

秋季捞面席：

四面码：伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

四炒菜：炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝

冬季捞面席：

四面码：抻条面 代汆卤火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨

苏州人吃东西讲究情调，而天津人更多的是一种小富即安的心态。

正因如此，吃面在天津这里，还被赋予了某种仪式感。

一碗面就能成席。