先用沸水将面煮至六、七成熟，然后快速摊凉，

武汉人一般会边摊边用风扇吹，同时用适量油拌匀，这个过程叫“撢（dǎn）面”；

在吃之前，再烫至全熟。

这样做出来的面，口感才更为筋道爽滑。

阳春面的汤头最为讲究。

汤底需要货真价实的土母鸡、麻鸭、猪腿熬制，还必须用隔年的黑猪网油打底。

真正在摸鱼的人都比较低调。

广西，海南和江西决定吃老本，直接偷梁换柱。

广西老友面

海南腌面

江西南昌拌面

然而这个世界上不会有人愿意垫底，他们如此 relax 是因为那一锅用来煮粉的千年老汤，别说面条了，煮鞋底都好吃。

螳螂捕蝉黄雀在后。

无论你们怎么争，最受欢迎的永远都是兰州拉面和沙县拌面。

而这就是哀兵必胜的道理。