商业的发达必然会诞生下层的码头工人、贩夫走卒，他们吃不起什么好酒好菜。于是，挑着扁担的小吃便在这片好山好水中孕育。

△沙溪带来发达的水运

沙县的小吃不局限于我们平常所见的“沙县小吃”连锁店，他们更没有蒸饺和瓦罐汤。走进沙县，你会感叹以前着实被身边无处不在的“沙县小吃”困住了想象。

这里的小吃一般被分成两派：一派是口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃派；一派是咸辣酸甜、制作粗放的夏茂小吃派。

△在沙县，可没有“蒸饺”这个小吃

扁肉，是城关小吃派的代表作。

提到这两个字，相信大多数人脑海里已经浮现出饱满又Q弹的滋味，再嗦一口汤汁，便可以想象无敌是多么寂寞。这肉，是经得起千锤百炼的：一根粗木棒，把精瘦肉反复捶打1600下，直至成肉泥再包裹下锅烫熟，这才成就了筋道十足的扁肉。

难怪宋代名臣李纲被贬至沙县时，与这扁肉产生了相惜之感，说它“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风”。

△这滋味，好吃到喊“救命”

走出沙县便吃不到的小吃有很多，比如芋饺、豆腐丸、烧麦、米冻皮、板鸭等。

芋饺，用碾碎的芋头做饺子皮，加入木薯粉便有“晶莹剔透”之感，再裹上猪肉丁、香葱、香菇、笋干等馅料，便成了一个个憨实可爱、外韧内软的小饺子。

△包芋饺

豆腐丸也好吃，相传从前有个大户人家宴客，厨师做鱼丸时才发现鲢鱼让猫叼走了，于是急中生智，用豆腐丸代替鱼丸。没成想，这豆腐做出的丸子洁白如玉，口感鲜酸软粉，让人拍案叫绝。

△沙县豆腐丸

而沙县的烧麦，非常特别，不同于我们常见的烧麦，分甜、咸两种。先来说咸的，沙县烧麦在面粉里渗入木薯粉，蒸熟时甚至可以看到馅料的肌理，皮薄馅多，里面包的馅料也很特别，粉丝、肉丁、笋丁，再配以当地特有的豆豉油食用，蘸上后咬下一口，便齿颊留香。