△沙县小吃门店，主要集中在东南沿岸一带 / 城市数据团

真正具有现代意义的沙县小吃摊，出现在上世纪80年代初期，当时刚吹起“改革开放”的春风，便有沙县人开始尝试做小吃摊贩。在1982年，当地小吃店便冒出了54家。但此时的沙县小吃，还被局限在当地。

一直到上世纪90年代，沙县民间经历了一场“标会”破产潮，让大多数沙县人身家一夜清零，甚至背上债务。不得已，他们只好外出谋生。而此时，全国各地的民工潮正盛，物美价廉的沙县小吃很快流行起来。

△沙县小吃的兴盛，因“标会”而起

最初，沙县人谋生的工具，不过“四根竹竿一块布，两个煤炉两口锅”，他们却渐渐凭借着“1元进店，2元吃饱，5元吃好”的早期口号和“四大金刚”扁肉、拌面、蒸饺、炖罐给“沙县小吃”打响了名堂，成为遍布全国8.8万家、年营业额超500亿的大产业。

沙县的夏茂镇俞邦村，被誉为“沙县小吃第一村”，几乎全村60%的人口、88%的劳动力都外出经营小吃。小吃，不仅被沙县人“吃”出当地最大的一张文化名片，还“吃”成了支柱性产业。沙县的人均收入已经从1997年的2805元增长到2019年的20528元，难怪在当地又流传着一句话：“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦。”

△勤劳勇敢的沙县人，从不怕困难

这样的沙县小吃，在老艺术家心中早就高大上起来了。

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沙县，以“小吃”出名，但无疑也被小吃掩盖了其他的闪光点。在认真靠近这个地方后，你才会感叹：它的隐藏“彩蛋”真的好多。

比小吃历史更长的，是沙县的茶叶。

在沙县，茶叶是伴随着建县史而生的。早在唐代人陆羽的《茶经》里已有记载：“岭南生福州、建州……往往得之，其味极佳。”

△沙县的茶园

这里的“岭南”便是指武夷山东南侧，此地盛产茶叶，而沙县的茶之上品，又以“红边茶”为最，据明嘉靖年间的《沙县志》记载：红边茶是沙县物产之一，早在1828年已大面积生产。