北京人也真不含糊，愣把爆棚的库存吃得一叶不剩。

老有人说，一个北京人一辈子吃的大白菜，垒起来能有北海的白塔那么高。

这话，让年高持重、记忆清晰的老人听了，掰掰手指头回忆回忆，也只能告诉你：真差不多。

那都是一口一口、一盘一盘、一样一样吃出来的。

虎妞已把午饭作好：馏的馒头，熬白菜加肉丸子，一碟虎皮冻，一碟酱萝卜。别的都已摆好，只有白菜还在火上煨着，发出些极美的香味。

这是《骆驼祥子》里，能让祥子想起生活可爱之处的一顿饭。

北京人吃白菜的幸福，最基本的来源，一定是熬白菜。

一般就是清水熬，大片叶子撕下来煸一煸，搁点荤油最好，不要焯水，直接生炒——好白菜这么吃才又脆又甜，不糟践。

加什么呢？搁点儿虾米皮提鲜，或是切块冻豆腐、抓一把冬粉煮，吃个热乎劲儿，少搁盐也不会缺味道，反正好白菜心拿来煮汤，不加糖都是甜的。

好一点儿呢，就可以享受一碗祥子同款肉丸子熬白菜——肉丸子不是直接汆的，汆好了还得炸，熬白菜浮油别太多，可油一定得够，用这种炸过的丸子熬白菜，就格外香。更好一点，便是腔骨、白肉、排骨熬白菜，回民朋友就用牛羊肉片。

白菜一个宝贵的品格，就是不用太好的食材包装它。像民俗学家金受申先生，他眼里最好的熬白菜也不过是“加炉肉、海米、猪肉丸子，将白菜熬成烂泥，汤肥似加乳汁”，给他鱼翅都不换。

穷也熬白菜，富也熬白菜，白菜是不分阶级的。唯一能分的，只有在吃白菜上花多大心思。

比如辣白菜，过去就是一种粗糙的美餐——不是朝鲜族的泡菜，而是拿不好吃的白菜帮子，加辣子炝锅爆炒，包括醋溜白菜，还有菜帮切丝加猪肉丝炒出的“罗锅菜”，也是同一个原料。