杂咸杂咸，又杂又咸。咸得是味，杂得是品类。

蔡澜曾回忆到汕头喝白粥的一段经历，酒店客气却摆出了满满一桌杂咸招待这位美食家，细细数来足有一百种，而这还不是潮汕杂咸的全部，只是为取“百鸟朝凤”之意。惊得蔡澜连连感叹：“白糜配杂咸，就是潮汕的满汉全席。”

△杂咸的种类，数不胜数

此话不虚，潮剧大师张华云就有诗云：“腌制杂咸五味全，虫鱼果菜四时鲜。”言下之意，取材于“虫鱼果菜”的杂咸，几乎能承包整个食物链。

除了常见的薄壳萝卜芥菜，就连归属地一向是垃圾桶的西瓜皮，都能通过做成杂咸来变废为宝。

可即便是新秀众多，但潮汕杂咸界三大天王的位置，仍旧被萝卜做成的菜脯，由芥菜变身而来的咸菜和浸泡在油中乌黑发亮的橄榄菜牢牢占据。

△潮汕俗语：“烧糜损咸菜”（喝热粥，废咸菜）

临近年关潮汕人家会买来成捆的萝卜芥菜，清洗干净咸菜瓮和菜脯瓮，准备腌制来年的杂咸。冬至前后腌菜脯，春节前后腌咸菜。这是独属于潮汕人的仪式感。

对日子的期盼，也被简化到了这一瓮瓮的菜脯、一碟碟的杂咸之中。