虽说，南沙的海鲜一年四季都有。

但在不同季节里拔得头筹的，一定会受到老板们和食客的“特别优待”。

就好比现在，南沙的青蟹。

青蟹成长，要历经“蟹生”的几次蜕变。

按照雌、雄不同成长阶段，可分为肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。

在“少年时代”，雌蟹会迎来艳遇。

此时，奄仔蟹诞生，俗称怀春少女蟹。

它所指的是未曾交配过的雌蟹，属于青蟹中的少女时代，是青蟹一生中，肉质最鲜嫩的时候。

△ 壳嫩而薄，蟹膏饱满，黄橙橙半凝固半流体，好似流沙蛋黄一般，味郁香浓。图/广州南沙发布

它的味道，比普通肉蟹，更鲜甜滑嫩，比水蟹又多了一丝细腻饱满。

而南沙在金秋收获产出的奄仔蟹，又可谓少女蟹中的顶级。

这一点，还得到过陈晓卿的实名认可。

南沙养蟹食蟹，历史悠久。

在清代屈大均《广东新语》，有过这样的记载：

渔人每视其俯仰以知潮之消长，蟹以潮之消长为多少，潮长则蟹少，消则蟹多。予家在茭塘，当蟹浪时，使童子往三沙（“三沙”为现在南沙区三沙村）四沙捕蟹，随潮下上，日得蟹数。

可见，广州人在吃蟹上，早有一套自己的心得。

如今，南沙的青蟹是仿野生生态养殖。野生蟹苗，投喂以鲜活乌蚬、白蚬、螺蛳等小型贝类。

优质独特的水域，得天独厚的生态，让南沙青蟹，逐渐在蟹蟹的江湖里，闯出了名头。

△ 10月27日，“南沙青蟹”证明商标，已经通过国家知识产权局审定，进入公示期。这意味着，“南沙青蟹”已经如“新垦莲藕”、“庙南粉葛”成为下一个国家地理标志产品。