南沙，也是疍家人发源地之一。

这片咸淡海域所孕育的独特风味，通过疍家人的家传手法，变成了舌尖上的美味。

疍家人一日三餐都离不开海鲜。不管是食材获取，还是烹饪手法，没有谁比他们更懂得。

不时不食，不鲜不食。

这句老广们常挂在嘴边的美食“紧箍咒”，也是南沙疍家人郭英杰秉承了一辈子的烹饪之道。

与十四涌海鲜市场隔了一条马路，对面就是郭英杰的餐厅疍家妹。

郭师傅做得一手地道的疍家菜，吸引了陈晓卿过来一探究竟。

作为南沙疍家渔民后代，他从小和虾蟹一起长大，对这片河海有着更深厚的情谊。

用他的话来说，疍家人不再水上漂了，但疍家美食是刻在他骨子里的文化基因。

“疍家最讲究‘不时不鲜，不鲜不食’。”

我们和郭师傅的第一句交谈，就是从这句俗语开始的。

它的道理很简单，据时令择食材，兼以极简烹调之法，突出食材本味。

看似草率，实际上，这才是食在广府，人们对美食本味最极致的追求。

正如美食家闫涛对着陈晓卿说的：

“这些菜，并不是广州城的主流菜系。但广州人就是爱吃。它并不是上得大雅之堂的东西，但绝对的鲜。”

也如陈晓卿的那一句：“疍家菜，特别纯正的老百姓菜。”

还有一句广为流传的俗语：“春鳊秋鲤夏三黎,冷鲚热鲈冬至鳝”，刚好印证了疍家菜的讲究。

郭师傅说，冬至，除了蟹，还是吃南沙鳝的好时节。

“北风起，风鳝肥”。

这是一种从西江回游到咸淡水域产卵的海鳗。

大部分时候，为了拿到最新鲜的食材。

他常凌晨入海，第一时间赶在渔民船上，先下手，拿下这野外捕的鳗。