麻辣烫在很多人眼里，是上不了台面的东西。应该是一个人，最好在夜晚，带着自暴自弃的罪恶感，放肆点一堆午餐肉火腿肠。藕片上挂着红油，方便面浸入浓汤，油脂和辣椒散出香气，慷慨提供高剂量的多巴胺。

麻辣烫在很多人眼里，是上不了台面的东西。

应该是一个人，最好在夜晚，带着自暴自弃的罪恶感，放肆点一堆午餐肉火腿肠。藕片上挂着红油，方便面浸入浓汤，油脂和辣椒散出香气，慷慨提供高剂量的多巴胺。

麻辣烫

这种幸福又出奇廉价。兜里还剩一点零花钱时，只有在麻辣烫店里，能享受到指点江山的快感。把想吃的通通翻一遍牌子，吃撑也只要十几二十元。

但我很为麻辣烫打抱不平。作为一种勤勤恳恳，为抑郁的人类提供多巴胺的食物，它不应该只是“廉价”、“路边摊”、“勾兑汤底”的代名词，麻辣烫deserves better.

麻辣烫

请教了专业厨师后，我们决定为麻辣烫进行平反：从吊高汤，炒底料开始，不计成本，用上最好的食材。

麻辣烫

这场仪式的高潮，是全办公室的人围着一锅价值四百元的麻辣烫，抢食蟹柳、鲜虾、豆腐、香菇……麻辣烫的尊严，在这锅红光四射的汤里终于复苏。

以下，是该仪式的全过程：

1 | 熬汤底

原料

猪骨......一根

鸡......一只

葱姜料酒......20ml

麻辣烫的灵魂，是一锅耐心熬制的骨汤。

汤底一般用猪腿骨熬制，可以在市场买到斩好的汤骨，块头小一点，才放得进家里的小汤锅。

麻辣烫

单用骨头熬汤，香气还是比较单一，想要更好吃，秘诀是......加一只鸡。

麻辣烫

四百元的麻辣烫，

四分之一贡献给了这份豪华高汤

猪骨和鸡都要先焯水。冷水下锅，水烧开后不断撇去浮沫，直至不再有新的浮沫出现。