米粉

常德津市牛肉米粉也值得一试，这是独立于长沙米粉的另一个体系，最经典就是红烧/麻辣牛肉粉，比如赫赫有名的刘聋子牛肉米粉，重油重辣，酣畅淋漓。

5.定制你的专属味道？用配菜

在长沙吃粉，你能享用的免费配料相当丰富。

一家店的功力如何，主要看剁椒和酸菜。不同店家剁椒口味也不同，有些辣得生猛，有些则偏咸。在吃口味清淡的米粉时，可以试试加几片剁椒，增添咸辣鲜，比干辣椒粉更有层次。

米粉

有些店还会有酸豆角、腊八豆等盐菜让食客自选。腊八豆是湖南传统食物，腌渍发酵后的黄豆粉糯鲜香，特别适合搭配清淡米粉。

虎皮蛋也是加分配菜，白煮蛋炸过加酱油，咸香可口。可惜制作复杂，一般米粉店卖的多是煎蛋或卤蛋。

虎皮蛋

6.在长沙，去这儿“嗦粉”

在长沙，光网上搜得到的米粉店就有600 多家，连锁或者规模化经营的很少。嗯，你说杨裕兴？——本地人基本不吃。

长沙人心中的米粉店大都经营了十几年二十年，爷孙传几代。社区街坊的店往往更有人情味，不光有米粉朝圣者打卡，本地居民也吃不腻。

虽然我们不确定你会不会真的为了一碗长沙米粉踏破铁鞋，但如果哪天心血来潮，这些店可以试试。

玉林

粉馆

如今提起长沙米粉，绕不开大名鼎鼎的玉林。开了35 年，上过很多美食节目，又被各路美食大V推荐，已然晋升为游客打卡胜地。

名气太大，自然褒贬不一。游客慕名而来，有些期望值过高的容易失望。也有本地人觉得家门口的粉店更好吃，不愿意来凑这个热闹。

米粉

吃粉体验也并不好。店面太小，不少人得端了粉在矮凳上吃。交钱、端粉、找座位基本靠抢。

米粉

但做了这么久，口味毕竟有其优势。店里只卖七元一碗的肉丝粉，肉的味道颇有层次感。自制配菜相当丰富——榨菜、酸菜、腊八豆、蒜末和剁椒。腊八豆配着肉丝粉，尤其“韵味”（销魂）。