除了泡菜，另一个非常重要的发酵物就是酱。

水上市场

酱的味道在延吉随处可寻，包饭要包饭酱增味，腌泡菜要鱼籽酱提鲜，米肠要大酱去腥。在延边，每种酱都有自己独特的味道，都有自己的最佳搭档。

朝鲜族有一句话说逢汤必酱，虽然也有明太鱼汤、牛肉汤、参鸡汤，但最离不开的还是酱汤。

李海玉酱汤王，五花肉酱汤

酱汤一般是猪肉为主，可以选五花肉或者瘦肉，里面还配有豆腐和干白菜用来解腻，酱溶在汤里，味道原汁原味。

除了常见的大酱汤，另一种更受本地人喜爱的酱汤：臭酱汤。

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臭酱汤的是用清国酱做的，清国酱看起来像日本纳豆，豆子发酵得软烂，有长长的拉丝，跟大酱比发酵时间会更长，味道也会更臭，所以清国酱也叫臭酱、烂酱、清曲酱。

▲臭酱汤  © sohu.com

鱼虾酱是将鱼虾肉和里面的内脏、生殖器官用盐腌制后经一段时间发酵成熟制成的，可以直接当小菜配饭，也可以用来腌制泡菜。

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米酒

延边米酒又叫“麻格里”，度数不高，口感香甜。延边图们是著名的水稻之乡，旁边就是长白山矿泉水，米好，水好，酒自然好。

除了原味米酒，现在也有酒屋在卖水果味的米酒，酸酸甜甜，配下酒菜正合适。

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 延吉：我不只有冷面 

说起延吉，人们第一个想到的一定是冷面。冷面是吉祥与喜庆的代名词，又叫长寿面，任何重大场合都要有一碗冷面。

而在这里，冷面与因冷面而发散的面食也越来越多。

延吉冷面多以荞麦面为主，上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽，有的店冷面汤里还放满了冰碴，夏天来一碗简直舒服得不得了。