常言道“一日之计在于晨”，同样道理“一日之餐也在于晨”。作为给一天的生活注入满满元气的第一顿饭，西北人做早餐的态度是真诚的，吃早餐的态度是认真的。在一顿丰盛的早餐中，我们能看遍西北大地的万千气象，看遍西北精神的万紫千红。

本文经授权转载自国家人文历史（gjrwls）

作者：葱岭巍

西北清晨

在中国辽阔的疆域版图中，瑰丽雄奇的西北是一片厚重、质朴、奔放的热土。这片土地承载着文明的底蕴，激荡着雄劲的活力，涌动着刚健的血性。要想了解并熟识西北大地内在与外在的一切，饮食无疑是最佳的切入点。

西北的早餐

常言道“一日之计在于晨”，同样道理“一日之餐也在于晨”。作为给一天的生活注入满满元气的第一顿饭，西北人做早餐的态度是真诚的，吃早餐的态度是认真的。在一顿丰盛的早餐中，我们能看遍西北大地的万千气象，看遍西北精神的万紫千红。

一．陕风陕味

陕西是个“一省三元”之地，之所以这么说，是因为陕西的北、中、南三个地区的自然与人文环境有较大差异，无论是地域面相还是内在底蕴，都彼此迥然而异。不同的地域气质当然也就决定了早餐文化的不同，在陕北、关中、陕南三地，你能品尝到不同风味，但同样美味的晨中佳肴。

陕北地处关中与河套之间，按生产方式划分，属于典型的农牧过渡地带；按地形地势划分，则属于高原地区。受这种亦农亦牧，高旷苍茫的环境影响，陕北人的早餐非常粗狂豪爽。

陕北人早晨主要吃羊杂碎面、羊杂碎粉、卤肉夹干烙、油坨坨。羊杂面、羊杂粉的做法就是，先将羊杂剁碎，然后将其和被剁成小块的土豆、豆腐一起，放进羊大骨汤中熬煮，做成臊子，浇在面条或粉上面。

羊杂碎面

卤肉夹干烙的做法是，先把猪头肉剁碎，放进锅里并配上青椒沫、蒜蓉沫一起炒。然后再把加热后的馍（当地一种专门的干烙馍）用刀切开，把炒好的猪头肉馅放进去。

油坨坨则是炸制而成的面食，其做法是在面团中包入白糖，再放进油锅中炸熟即可食用。