别看它们外形可爱，内核却是个狠角色。皮晶莹剔透，一抿即破，透出浓郁的汤和肉的鲜美。

泡泡馄饨

据说，没有被泡泡馄饨烫到过的苏州人，人生是不完整的。吃的时候，记得先吹一口，否则你肯定会被里面的热气烫得花容失色。

3、福建扁食

如果说泡泡馄饨是软萌妹子，那么福建扁食则是铮铮硬汉。

扁食是福建版的馄饨。作为沙县小吃“镇店三宝”之一，扁食携手拌面，走南闯北，广为人知。

它不仅深入福建人民的早餐回忆，而且深受全国省饭钱买球鞋的骚年喜爱。

跟包邮区的馄饨不一样，传统扁食的馅料不用刀剁。

在外卖还没盛行的年代，逢年过节走进闽北古城，你能听到“咣咣”的敲打声，一阵紧接一阵，那是家家户户做扁肉馅的声音。

一般先把肉绞碎，再捶打。

做扁食馅，得挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至其烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。

这种历经锤炼的扁食，口感脆嫩，分外有嚼劲。

福建当地吃扁食会配上油豆腐。

扁食还可油炸。从滚油中捞出，淋上酸辣勾芡，外酥里嫩，别有一番滋味。

扁食

在福州，有一种扁肉燕，不仅馅是猪肉，甚至连包馅的燕皮也是掺和瘦肉打出来的。

由于燕皮制作繁琐，一般家庭会买现成的燕皮。到使用前，将干的燕皮铺开，撒上水，使它回潮变软，再包馅下汤。

燕皮

在莆仙的一家燕皮老字号里，2斤精肉泥加入木薯粉，可制作出长6米宽1米多的燕皮。

扁肉燕又叫太平燕，是福州风俗的喜庆名菜。每逢婚宴喜酒，亲友聚别，必吃太平燕，有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

太平燕经常跟整颗鸭蛋一起煮汤。在福州方言里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音，生活中的各种乱被压下去了，也就太平了。