深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把这个城市的传统甩在了身后/图虫·创意

历史传承对饮食文化的影响是相当大的。

比如潮州菜，由于潮汕曾人多地少，粮食不足，在饮食上爱喝粥，并变得精致，食材物尽其用。

而潮汕地区祭祀中用到的各种食品，如粿也流传成为日常饮食。

如果没什么剧烈变革冲击，这种饮食文化可以一直传承发展。

对比移民不如深圳多的广州，粤菜在80年代后的广州能做得有声有色。

潮汕砂锅厚弥粥 / Bilibili@吾晓食

广州当时吸收了潮菜中的卤水等元素（也称潮州菜，发源和流行于广东潮汕地区的饮食文化），也吸取了港式粤菜元素，发展成为今天大多数人口中的“粤菜”。

“食在广州”的说法早已有之。

广州人历来爱吃，外出餐饮消费多，恩格尔系数和人均食品支出偏高，这也哺育了广州的餐饮业。

早年间五城市恩格尔系数比较（单位：%）。恩格尔系数即餐饮占消费的比重，广州在各城市中有最高比重的恩格尔系数 / 国家统计局城市社会经济调查司编.2006中国城市社会经济热点问题调查报告[M].北京：中国统计出版社.2007.

早年间五城市恩格尔系数比较（单位：%）。恩格尔系数即餐饮占消费的比重，广州在各城市中有最高比重的恩格尔系数 / 国家统计局城市社会经济调查司编.2006中国城市社会经济热点问题调查报告[M].北京：中国统计出版社.2007.

本地人爱吃，能培育当地餐饮市场，游客被饮食吸引前来旅游，餐饮业得到进一步发展。

广州、成都都是这样的例子。

但深圳本身作为一个小村落，在成为经济特区之后，快速扩张，成为了南方一座巨大的人口抽水机。

深圳在2005年就已经是800万人口的、70%人口都不是当地人的移民城市。

大量涌入的移民既忙于挣钱，不会像广州人那么爱吃，又有各自的口味。消费无法为培养餐饮提供一个强大的动力。

2018年7月18日，深圳华强北地铁商业街开街，客流如潮。人口大量涌入，各种商业街应运而生/图虫·创意

陈晓卿曾有一条微博说：

深圳市是个体量巨大的移民城市，几乎每个人都自己内心里的故乡，因此在口味上有些面目不清。

由于涌入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近来的东北人，他们带来了川菜、湘菜、东北菜。其中又以发展最早的川菜较为强势。