2018年06月15日，深圳市坪洲地铁站夜市，这里聚集了各地美食/图虫·创意

这些来自五湖四海的菜系，开始在深圳瓜分地盘。

而在深圳原本就没什么底蕴的粤菜，就遭到了排挤。

本土菜不强势，外来菜在深圳也很难有什么发展。

我们以川菜为例，川菜在广东是处于鄙视链下游的。

粤菜，广觅食材，清淡精致，重鲜味，居于鄙视链顶端；而川菜佐料重很辣，是外来者的食物。

即使是粤菜本身，越是高级的餐馆，供应越是清淡鲜美，而在较低端的粤菜馆里供应的可能是翻炸油炸过的、更甜的、更咸的、更辣的食物。

深圳一川菜馆入乡随俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮

深圳一川菜馆入乡随俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮

广东人吃饭又要青菜又要汤，深圳川菜入乡随俗，一川菜馆提供海参青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮

川菜与粤菜两种菜取向殊途，难以同时赢得不同口味的人士的喜爱。

何况异地发展，能发展出地道的川菜吗？

并不容易。

对于短暂游玩的游客来说，没有人会费那么大力气跑去广东吃川菜。

而对于常住人口来说，在广东的四川人的流动性，也大过在广东的广东人，这对菜系的口碑树立是致命打击。

过去三四十年，深圳经历了一场轰轰烈烈的产业迭代。

在这场产业迭代中，深圳常住人口高学历化、中产阶级越来越多。

当初餐馆服务的一些人已经离开，深圳又迎来了一些新的人。那么，口碑树立就变得艰难起来。

其次，在消费能力上来说，在2004年，当地外来人口的人均月收入是1014元，而本地户籍人口是2159元。

更多服务于外地人的餐馆面向的消费能力较差一些。

难以百花齐放的深圳

深圳的粤菜没很好地发展起来，川菜又发展得不太好，那么其他菜呢？

说起来，上海能够成为中国大陆第一座米其林指南的城市，绝不仅仅是因为本帮菜，或者特定某一种菜系。

上海繁荣的餐饮业是百花齐放的结果。

2019年6月22日，很多北方人不理解上海人为什么要出门排队买灌汤小笼包，在他们眼里，这不就是家家都会做的普通馒头吗？/图虫·创意