可深圳为何在其他菜上也没有很有名？

每座城市美食的背后，都离不开这座城市本身的特质。

一项研究认为，城市的餐饮业主要由城市背后的农业、交通运输业、与餐饮服务较为密切的供水供电业决定的。

深圳虽然有发达的交通运输，但在农业、供水供电等排名不靠前。

2015年06月19日，深圳较场尾传统捕鱼人。深圳原本是个小渔村/图虫·创意

深圳在成为特区之后，迅速发展，面积扩大，但是依然是世界范围都排得上号的高人口密度城市，辖区内几乎都是高楼林立。

这样的高密度，从两方面影响了深圳的餐饮业。

其一，食材供应；其二，建筑形态会影响城市的餐饮活力。

2018年7月14日，深圳罗湖，拆迁旧改中的湖贝村，夜市热闹非凡/图虫·创意

中国各个城市的管辖境内，一般会保有一定量的农业用地，让食材供应有一定的自给率。

但是深圳是例外。

深圳缺少农业用地，海港也没有用来发展渔业。

在2008年时，深圳自供应农渔产品比例就已经很低。

成都是城市周郊农业发达可以大量供应成都蔬菜的典范，还流行一种农业与餐饮紧密结合起来的一种业态：农家乐。

成都、南京、上海、深圳四座城市食材自给率，括号内为数据统计年份。来源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.

而这种情况并不会有所改变，深圳少数的非建筑用地也主要用来造林做绿化、建高尔夫球场。

而广东其他城市中，广州本身就有大量的蔬菜和水产品产出，佛山、东莞产出也更多。

深圳把金贵的土地用来做别的了，势必增加食材的运输成本。

不是说这样的资源配置有什么问题，只是单从吃货角度来看，广州似乎更适合来一场吃货之旅。

深广和佛山、东莞的水产品、猪肉、蔬菜2017年产量 / 依据《广东统计年鉴2018》绘制

土地的影响不仅在于食材供应，也在餐饮场所上。

上海是有土地用于餐饮建设的，2018年，上海拥有10万家以上餐厅，餐厅数量和密度位居全国城市第一。

而深圳餐饮店数较少，而且连锁餐饮都走向了紧凑型。

深圳的营业面积、餐位数除以从业人数 的比值，在大城市中都是一个低谷[12]。