在乾州古城里，罗氏的板鸭“名震江湖”，这是他们当家的手艺，但凡走进店面方圆2、30米距离，凭着香气也能找到店家。房檐下、长桌上、内屋木架里，尚在风干的板鸭像一把把酱色的琵琶垂坠着，业已完工的鸭子则规整地抽成了真空的外带包装，像是专做鸭肉腊工厂。

的确，板鸭在制作方法上跟湘西的腊味类似。鸭子开膛左右摊开成一张木板，中间用几支木棍顶着外皮保持形状。川椒、山奈、肉桂、八角、白胡椒、食盐等一系列香料混合，密密地抹在鸭子正反两面，歪着脖子顺势把头颈弯入背下，一律仰躺着平放进瓦缸里，层叠着码上一整缸，最后加盖木盖，镇上大石直至香料腌透，期间不时要开盖查看成色，直到鸭肺变成了棕红色，便能出缸晾晒。这样又是一顿收拾，日晒风吹直至干化，最终的板鸭看起来就跟涂了蜜一般，金黄油亮，闻着是腊味的咸香，当然还有独特的鸭味。

板鸭吃起来也很方便，洗干净切成块，直接上锅蒸熟就好。过去最幸福的一顿，莫过于电饭煲里叠一层蒸屉，放一小盘板鸭，开盖的时候满屋都是香气，鸭油汇聚在盘里，夹一块鸭肉让油脂渗入米饭，好吃赛神仙。

板鸭的幸福感不止在嘴里，过去只要晃过谁家窗外，闻见味道便知道谁家烹了板鸭，站在一边闻着都能流出满嘴口水，心满意足。

推荐店家：罗氏板鸭

地址：湘西吉首市乾州古城乾城街B栋106号

02.干锅烤乳猪

蹦跳的野味

古城的住户都是土生土长的湘西人，逛游乾州的人也多是市中心或各个县区跑来的本地人，所以古城里觉察不到什么“目的性”。没有非得打卡的景，没有非去不可的街，路人大多闲庭信步。要真说有什么打紧的事，多半是馋了嘴专程来寻美味的吃客。

乾城虽小，四处皆藏着惊喜。其中许多铺子做的就是当地特色口味，一店仅一味，再无其他。好比吃鸭子，老湘西人都会嚷着“大姨鸭子店见”，吃醋萝卜，便集体跑去游泳馆外的“王婆”。而乾州一大传奇，便是黄氏一家祖传的干锅烤乳猪。因为最早的店面开在三岔路口的大牌子下，久而久之，“三岔口”就成了烤乳猪的专用词。

要让一个湘西人头头是道地分析烤乳猪的精妙，有些难，吃进嘴里自然就明白地道不地道。黄氏烤乳猪的店招牌写在一个五颜六色的条幅上，时间久了还缺字少笔，倒不如店外坪场上倒挂的一头小乳猪醒目。因为这道菜做得绝妙，黄家兄弟姊妹先后开出了自己的店，也都在三岔路口四周，要说口碑最好的，当属“黄姐烤乳猪”。