黄姐家不好找，三岔路口拐进一条窄巷，走过几扇民居的铁门，蹬上仅一人可过的水泥石梯，上到一个带着菜园的坝子。你以为自己擅闯了民宅？非也，再往里去，推开大铁门，进到旧式的小院儿，便是黄姐家。小院儿是自家用水泥抹上圈出来的形状，院子里还堆着烧火的柴禾，厨房用的是村里摆流水席的大铁锅，灶里直接生火烧木柴。见人进门了，带着袖套围裙的黄姐吆喝一句“三个人是蛮？小锅中锅？”报了数你且往屋里走，室内室外皆有桌椅，是低矮的围一圈土灶的样式，大圆桌正中开个口烧乳猪，再无其他，一切都很湘西。

人坐定，不用点菜，也没菜可点，黄姐这只卖烤乳猪。不过会按人数送上大碗的清水煮白菜和自家腌的酸豇豆，吃完了还能无限续。就这两件小菜，也能变成许多食客牵肠挂肚的美味，白菜清甜，豇豆爽口，这样简单的自然好味道，外地找不着。

等你就着白菜豇豆吃光了半碗饭，烤乳猪也上桌了，店员会主动把白菜、豇豆再次填满。乳猪肉用干锅的形式模拟出炙烤的状态，乳猪个头必须小，肉也切成小块，干锅炙出来才是皮脆肉嫩。当然，锅里不止乳猪肉，湘西盛产椪柑，椪柑的叶子直接拿来入菜，有橘子的清香，若不仔细看，还以为吃的是个素锅。此外，再有花椒、木姜子等各色苗家爱用的香料，一整锅炒出来，滋味调合至精妙处，地地道道的湘西野味，过年在家，父亲也会用同样的方式炒山羊或野猪。

吃烤乳猪也有诀窍，先从锅底里的肉夹起，带皮的最好，肉入味、皮焦脆，咬下第一口是吃烤牛油的滋味，在咀嚼中感受野物的劲道，越吃越香。吃烤乳猪也不能着急，大多数来的都是边吃边聊，还能就着免费的瓜子闲话家常，因为锅子越烧越香，到最后油脂煸出来，在锅底围聚一圈，猪油烹着余下的猪肉，真是妙绝。此时，干锅里哔啵乱响，要是运气不好，一颗滚烫的花椒会从锅里炸出来打在你探向锅子的手背。也不过“啧”一声甩甩手，继续捞肉，吃到越后越刺激，越有滋有味。

推荐店家：黄姐乳猪店

地址：湘西吉首市人民南路乾州三岔路口西面巷子（沿路有指示牌）

03.湘西酸肉

总叫人期待

湘西多苗民，翻查历史，苗族是中华大地上最古老的少数民族之一，还有传说是蚩尤的后人。蚩尤战败被杀，自此苗族开始被驱赶迁徙，苗族女人将银器打造成首饰挂满身上，几经迁徙，一部分苗人在山环水绕的湘西乾城定居下来，用自己的智慧和劳动回馈这片土地。