▲ 咸菜之味，不足与外人道也。 图/视觉中国

-风物君语-

白粥咸菜，赛过神仙

“去冰箱拿点咸菜来吃”，每次开饭在即，小孩子总会被家长派去取咸菜，眼巴巴地看着满桌鱼肉不能食用，偏偏要去拿又丑又不值钱的咸菜，满心沮丧，十分抗拒。很难想象，多年后，独自离家在异乡漂泊的夜里，最令人想念的竟然不是那些珍馐美食，而是藏在角落里的一小盘 咸菜， 成了印象中最为深刻的家乡味道，如“洗脑”一般难以忘却。

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赤贫年代需要拿咸菜下饭的日子早已过去，咸菜已经成功化身为生活的“调味剂”，它们以“家乡的味道”“妈妈的味道”存在于现代人的餐桌上。广袤的中国大地上，很难找到一个没有咸菜的地方，丰富的种类和变幻无穷的滋味，让咸菜依然占据餐桌上浓墨重彩的一笔。

天凉了，跟着风物君一起来囤点咸菜过冬吧！

1、就“酱”婶儿

北京的豆腐脑中有一小撮咸菜碎，吃在嘴里“咯吱”“咯吱”，豆汁儿油条边儿上，也定会有一小盘咸菜丝儿，有人喜欢加点香油，有人喜欢加点辣油，还有人喜欢配点香菜。

这些不同形态的小咸菜都有一个共同的名字“水疙瘩”，水疙瘩削皮后经历酱汁的洗礼，就变身成为“酱疙瘩”，而削下来的皮，还能成为“炒疙瘩皮”。这种被北京人溺爱的“疙瘩”，其实是芥菜长在地下的部分，还有一个更官方的名字叫“大头菜”。

▲ 总有一款适合你。 图/图虫·创意

“酱疙瘩”只是北京酱菜中的优秀代表，除此之外，甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等等都是北京酱菜中的翘楚。天气渐冷，北方人家都会搞点“酱”试验，