关于饺子店的记载，则大部分都是卖广东、上海菜系。最先被日本人接受的形态，并不是北方人常吃水饺，而是南方的蒸饺。

饺子在日本真正算得上成为国民级美食，就得追溯到二战时期。

当时大量关东军带回了中国饺子。 从上世纪五十年代开始，在众多中国菜里，饺子是唯一由旧满洲（当时的东北地区）传去日本的食物。

△二战时期的日本/Pinterest

最老字号的饺子店，也是在1946年开业的，多少都有跟“满洲国”有联系，比如东 京的老字号饺子店“满洲里”，就是由关东军老兵创立的。

所以这就是为什么，你看到不少饺子店，只要是老牌的都会打出“追寻满洲的味道”的宣传语。

为什么偏偏是饺子打入日本人的内心？ 日本电视台《gurumeguri》在4年前做过一档节目，专门从煎饺的色香味各方面剖析日本人爱上饺子的理由。

煎饺所具备的酥脆软糯，还能爆汁的口感，让日本人迷恋不已。 日本人爱吃的饭团和手卷寿司，多少跟饺子的“包裹”原理，有一些相似之处。

至于说为什么会喜欢在馅儿里放大蒜，据说是由于在饺子在二战刚传入日本时，是赶上了日本的食品短缺时期。

当时用的不是猪肉而是羊肉，为了消除羊肉的膻味，于是才开始用大蒜，一直沿用这种搭配到现在。

△蒜蓉 韭菜饺/ travelmentor

煎饺子的时候，会产生50种芳香物质，据说是接近酱油、大酱和鲣鱼干等发出的气味，这些气味刚好命中日本人喜欢的气味。

日本人爱煎饺的极致程度，就连煎饺子时发出的“滋滋”声也觉得是一种享受。 在大海环绕之下长大的日本人，在这种煎饺炸锅的声音里， 仿佛听见了接近大海波浪的声音。

日本总务省每年都会对各地家庭的家庭收支进行调查，统计每户家庭消费饺子的金额。

静冈县的浜松市和栃木县的宇都宫市这两个城市，常常以饺子的消费额超过4000日元，数百家饺子专门店来争夺日本饺子城第一宝座。