这就是中国传统的饺子文化：饺子不必太多花样，细水长流中见真情。

△我们最常见的是水饺 /wiki

之前老艺术家看过一档美食节目，蔡澜先生说到日本为什么吃煎饺。

他笑着说这是因为日本人学艺不到家，饺子皮需要中间厚周围薄，但他们通常包的饺子都是一边厚，包好了放水里煮就容易就会煮烂，最后不明白原因才煎着吃。

确实在吃饺子上，我们才是宗主国。在国内，我们吃煎饺的情况，通常是拿当天吃剩的，过了夜的蒸饺到锅里用油煎着吃。

尽管日本饺子在世界吹得有多响，在我们国内，饺子的主食地位无可替代。

△有饺子就有年味，就有家庭的温暖/图虫创意

我们吃饺子的记载最早出现在三国时期，当时已经很流行了，曾经在元明时期被称为“扁食”，清代称为“饽饽”，除夕包水饺就是“煮饽饽”。

南阳将饺子叫做“扁食”，山西晋语片区多叫“煮角”，山东西南部分还有叫“箍扎”的……

△东北过年包饺子/图虫创意

无论有多少种称呼，饺子的在我们中国也就仅次于米饭、面条的主食地位。 大年三十家里团团圆圆吃饺子的习俗，是我们身上自打母胎下来就烙下的胎记。

就算再怎么争，他们也不会懂得饺子于我们是多么自然而然的情感连结——有饺子在，就像家人在一样温暖。

△《山河故人》里的饺子是其中非常重要的情感线

就像电影《山河故人》里 血浓于水的母子情， 就在母亲包饺子的身影以及一起吃饺子的情境里。 两人话不必多说，回家吃顿饺子就有了千言万语。

透过饺子东传日本，我们可以看到饺子如何在不同的时空中穿梭，看到一个现代版本“橘逾淮为枳”的故事。

我们不及日本饺子传播广，花样新潮丰富，多得日本饺子，让全世界都能看得到饺子的光芒。 要知道天下爱饺子的人，又岂止中日两国。

饺子对日本来说是新潮的舶来品，融到了现代人的社交时尚里。

但对我们来说，一个饺子，可能就是一份来自家人和家乡的牵挂。