▲粉利。 图/图虫·创意

在广西南部的北海、防城港一带，半透明的卷筒粉是街头巷尾最为常见的米粉形状。对于卷筒粉而言，晶莹的卷粉皮，是关键。雅白的米浆，宛若摊煎饼一般，往浸在热水中的屉布上一烫便可成型，而后用根木棍卷下，抹上油，加入叉烧碎、酸菜末、木耳等馅料，裹成长长的一大卷。浇上黄皮酱，或是辣酱，雅致爽口的味道，总能引得人一吃再吃。

香、辣、酸、臭……广西米粉究竟还有多少种味道？

形容一种食物美味时，人们往往会使用“鲜香”这一形容词。但在广西，美味的同义词，还可以被拓展为酸、馊甚至是臭。

▲ 柳州螺蛳粉。 插画/文一 选自图书《地道风物·广西》

看似没有螺蛳的螺蛳粉，却处处都有着螺蛳的味道，秘密就藏在卤水里。螺蛳粉的卤水，多由上千颗柳州石螺和猪骨、鸡架等一同熬制，经由长时间的炖煮，螺肉完全融化于琥珀色的透明汤底里。米线及配菜码好后，倒入一勺咸鲜的汤汁，热气透过米线蒸腾而出，裹挟着菜码里的酸笋味道，霸道地直往人鼻孔里窜。

▲ 哇哇哇，有内味了~ 图/网络

在网络上，有不少人形容螺蛳粉，有种“公共厕所被炸了”的气味。然而在螺蛳粉的发源地柳州，本地螺蛳粉完全没有那种“生化武器”般的味道。众所周知，酸笋是螺蛳粉背负臭名的“元凶”。简单而言，酸笋的味道，多由发酵时长而定，发酵时间越长，味道就越发浓郁。柳州本地的螺蛳粉，多使用由山泉水自然发酵的新鲜酸笋。刚出坛的酸笋，丝毫没有呛鼻的味道，酸酸脆脆的，很是水灵。

不同于螺蛳粉的“墙外开花”，外地人对于蒲庙生榨粉的“馊”味，多数接受无能。传统的生榨米粉在制作时，多会让米浆发酵两三日。经由发酵，米浆产生了一种助消化的益母菌，释放出微微发馊发酸的味道。对于广西人而言，生榨米粉吃的就是这种“馊味”。

▲ 生榨粉吃的就是个现吃现榨。图/网络

较之其他米粉，现榨现吃的生榨粉，有着别样的新鲜。若要吃时，浦庙镇人会直接于热汤滚滚的大锅上，将发酵好的米浆，榨成一条条米粉。嫩滑的米粉落入锅中，在热汤中滚上三两分钟，便可捞出，而后淋上一勺高汤，撒入刚刚一并烫熟的豆腐干、头菜碎、猪肉末，看起来