不同于生榨粉的酸馊味，宾阳酸粉的酸略带甜味。位于南宁盆地的宾阳县，夏秋多湿热，这样的天气，或许只有来上一碗凉爽的酸粉才能拯救胃口。

▲ 宾阳酸粉。图/网络

“夏天吃酸粉，病猫都精神。”作为一种夏日美食，凉拌的宾阳酸粉，酸酸甜甜的，消暑又开胃。宽宽的米粉，晶莹剔透，佐以炸波肉、烧肠、酸黄瓜、花生米等配料，而后浇上由冰糖调和的糖醋汁，酸爽之余留有一丝清甜。

既然有酸、甜、臭、馊，广西米粉的味道中，自然还有辣这一选项。在桂林全州，每日的第一句对话，可能是交代粉店老板“要出榨细粉，加根油条，多放点红油、黄豆。”

▲ 在全州嗦粉时，轻易别穿浅色衣服哦~ 图/网络

细粉、红油、黄豆，在全州红油米粉里，缺一不可。香味骨汤上漂浮的红油，由全州大红椒熬制，偏香不偏辣，在筷子的搅动下，附着于细米粉的表层。在全州，红油米粉讲究的是粉不离汤。略带香辣味道的米粉入口后，汤汁自米粉中溢出，裹挟着软烂的细粉，自齿颊间径直滑入腹中。而后嚼上一粒黄豆，温和的豆香，及时抚慰了红油残留的辣味。

谁才是广西米粉的官配？

一碗米粉的基调，多由米线的本味决定，而淋在米线之上的浇头，则是这碗米粉的灵魂。

▲ 钦州猪脚粉。图/汇图网

“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”在广西钦州，米粉的最佳拍档，是一只浓油赤酱的猪脚。历经烤、炸、炖三次飞升，喝足了料汁的猪脚，外皮酥酥脆脆的，内里却软烂弹牙。待得米粉煮熟后，将油润的猪脚置入雅白色的米线之中，淋一勺炖猪脚的汤汁，再配一小碟辣椒酱，各种味道融为一体，让人难以把持。

在广西北部湾的玉林，人们喜好以牛巴招待客人。日常中最常见的米粉，自然也要和牛巴搭配一下。玉林的牛巴，从外形上看，有些类似于北方的牛肉干，但制作工序要麻烦许多。玉林牛巴多选用黄牛后腿肉为主料，经过腌制后的牛肉，晾晒一两日后，便可拌入甘草、丁香等佐料旺火煸炒。