但对我们消费者来说，好不好吃不才是我们考虑的第一位吗？

△日本和牛的料理以精致著称/wiki

一块A5是怎么诞生的？你也许听过很多关于那只A5和牛的传说，比如这些牛可能是专门的农民给它们“听古典音乐、喝啤酒、散散步、做马杀鸡”培育出来的，但仔细想想这样的传说未免有些夸张好笑——

听音乐的牛没法改善肉质，喝啤酒要是引起牛过分亢奋，还可能降低肌间脂肪的含量，而做马杀鸡按摩，并不能让肉质本身更柔软，增加雪花状的脂肪，顶多可以促进肉质上升。

△日本和牛寿司/图虫创意

成就A5和牛“入口即化”口感的，除了土壤气候降水等等生长环境，最关键也只有谷饲，很多人都以为草饲天然，但人工喂养的谷饲的和牛，通常吃的是稻谷、豆饼、玉米等等粮食。

要知道人间至味，莫过于胆固醇。这样的谷饲不仅能让肉牛获得更多的热量，积累更多的脂肪以获得更丰富均匀的“霜降”，不至于又柴又干。

△日本和牛柔软，入口即化/图虫创意

物以稀为贵，万里挑一的日本和牛，饲养成本就比优等于其他牛种，加上近年来养殖农户老龄化，数量逐年下降，牛肉产量增长几乎为零。

连日本国内知名烧肉店都可能以更便宜的杂交牛肉冒充，更别提其他国家，他们自己都快吃不上了，连日本人自己都说“购买高价和牛的也基本上都是外国人”。

这一被誉为世界上最棒的牛肉，真值得天价吗？说到味道的问题，就见仁见智了。老艺术家就跟一位朋友曾在神户吃过寿喜烧，贵是贵了点，但没办法，还是被吃货的好奇心打败。

△好的神户寿喜烧，一千多的锅也就一碟这样的牛肉/作者供图

实话说我觉得肉质确实入口柔软，回味香醇，尤其是泡完生鸡蛋液后，口感更香浓，就像奶油的味道。

但我朋友就烙下这句话：我还是喜欢野蛮一点的牛肉味，日本和牛还是太奶油小生了点。

这就是人有千种口味之差，有的人喜欢粗犷而有的人喜欢精致，有的人喜欢嫩滑奶香味而有的人喜欢传统野生味浓厚。

牛肉料理食谱《Prime: The BeefCookbook》作者透纳（Richard Turner）就曾经这么说：“我恨和牛，和牛尝起来，就像先甩你一巴掌，然后迅速散去。有些人喜欢这一味，但我是英格兰人，我喜欢强烈的牛肉味一直留到最后。”