△2020年入围的Top 10餐厅

新加坡的Odette依旧稳坐第一，2017年新入榜的Odette直接冲进前十，而后最近两年连续拨得头筹，不禁让人好奇这家餐厅的潜力。

△Odette’s volaille chestnut dish

法餐是Odette的底子，也是世界范围内Fine Dining的底子，对于现代法餐来说，同时兼顾不出错的法国精神与变幻出新的创意，是很难得的一个平衡。传统的法式烹饪容易带来疲劳，过于标新立异的料理也很容易走入猎奇的误区。Odette主厨Julien Royer从新加坡老牌餐厅Jaan出走，带着现代化餐饮的精准和严格，也展现出Fine Dining匠人精神之外的另一面。

拿到第二的大班楼，则不同于Odette流水线式的精准操作，许多人会问，去年名列11名的大班楼何以能？其实不管是米其林也好，Asia's 50 Best也罢，大班楼何以不能。

港岛粤菜分两种，一是九龙塘深水埗的铁锅镬气，二是像大班楼龙景轩的市井精致。说是市井精致，大班楼并不像我们所熟知的高档餐厅一样用分子料理或是氮气加持，正确的食材、正确的做法，正确的呈现方式，心思与功夫体现在每一道菜里，大班楼给食客的不是狮子山下的热烈，更多像是维港的风，温和且克制。

△大班楼位列榜单第二

排在3、4位置的分别是来自东京的Den以及香港的Belon，前者带着幽默的神经做创意日本菜，胡萝卜上刻笑脸，鸡翅装在快餐打包盒，像是主厨Zaiyu给食客开的玩笑，后者用贝隆生蚝当餐厅名，没有固定菜单，主打法国小酒馆菜式，soho区轻松吃喝的氛围在生蚝、香槟、烤鸡里荡漾。

△颇有童趣的Den