△充满小酒馆风情的Belon

比较有意思的是新加坡的一家“烧烤”餐厅Burnt Ends，位列第五，可以说是亚洲最贵的烧烤店吧。老板是华人厨师江振诚，对餐饮界稍有关注的人一定不会觉得陌生，新加坡的Andre（曾为米二，已关闭）、成都的廊桥、澳门的川江月（今年同样入选，排名No.23），解构与重塑一直是他的命题，Burnt Ends也和他麾下的诸多餐厅一样，有话题有争议，如今一座难求，茄子、牛骨髓、鱼头的大写意烤法和酱汁搭配，让Burnt Ends的“敢”，有了赢面。

△Burnt Ends位列榜单第五

纵观今年的best 50, 有7家新上榜餐厅，这意味着亚洲精致餐饮在过去一年的活力。前20名的餐厅全部存在在去年的榜单之中，也是餐厅稳定出品和生长潜力的暗示。

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回看这次的榜单，不难发现，拿下餐厅最多的四个城市分别是东京、香港、新加坡和曼谷，Fine Dining 的发展程度首先依赖于地区的经济发展程度，其次是高收入的流动人口比例，前三者属于经济能力占优势，曼谷则是靠旅游业起家，在市场规则里慢慢立住脚跟。

新一年的榜单是基于过去一年的肯定，只是没人会料到今年一开年，就遇到了疫情。

受疫情影响，2020年日本奥运会正式延期，经济损失或超3万亿日元，随之而来的是，是访日游客减少，东京作为米其林星星最多的城市，一年之后，可以用多少颗星迎接海外访客，还是未知。

香港的8家，除了前10里餐厅的不断交叠，和大陆唯一入榜的两家上海餐厅福和慧和UV相比，数量总体在这几年趋于稳定，且占于上风。

但风平浪静之下实有隐忧。近几年香港餐厅的结业易址已是常态，翠华、凤城、蛇王二、中国冰室、珍宝海鲜舫……03年香港餐饮业因SARS经受极大打击，租金、物价、技艺、传承本是压在香港餐饮业身上的大头，而新冠加上自19年持续至今的社会风波令香港饮食行业再次跌入谷底。大公报在2月3日写到，香港餐饮管理协会会长杨位醒称，03年SARS时期酒楼仍能”食老本”捱过数个月的低谷，威力远不如新冠肺炎的影响。如果做最坏的打算，港岛会有逾千间食肆因此而结业。

△兰桂坊翠华歇业

新加坡的防疫政策看似“佛系”，却也在近几周之内慢慢缩紧，大型公共场所正在如期关闭，下一步的举措很大可能会是餐厅，政府已经开始部署第二次经济援助，其中餐饮行业属于额外补助的行业之一。本次入榜的7家餐厅（Odette No.1, Burnt Ends No.5, Les Amis No.11, Jaan by Kirk Westaway No. 21, Zen No.28, Corner House No.42, Nouri No.50）成果固然喜人，但经济补助是否真的能给成本颇高的Fine Dining新的生机，没人可以保证。