至于曼谷的崛起，和近些年泰国旅游业的发展不无相关。2018年泰国旅游业收入超过570亿美元，赶超日本，在亚洲国家排名第一、位居全世界旅游收入最多国家第4名。2019年，涌入泰国的游客总共3980万。如今这个数字可能要重新书写，消费者信心下降使内需市场急剧萎缩，与其相关的餐饮行业深受疫情打击，已是不言而喻的事实。

△戴口罩的游客在泰国曼谷摩天轮夜市参观（图片来源：新华网）

也正好在昨天榜单发布后不久，美联署的“无底线”救市，将无限量的量化宽松模式拿上桌面，经历过美股数次熔断之后，市场的恐慌通过一个政策的侧面被世界看到。

经济下行与波动给餐饮业带来的是长尾效应，疫情才是出膛更快的子弹，先瞄准的是生态更为脆弱的Fine Dining，因为社交隔离、旅行限制，Noma主厨René Redzepi不久前宣布暂时关闭餐厅，复工日期乐观估计也要4月中旬，在这之前，包括Noma在内的很多Fine Dining餐厅，都面临着客流量急速下降的问题，留给主厨和餐厅的，多是空荡荡的用餐空间。

△Noma主厨René Redzepi宣布暂时关闭餐厅

在快速变化的世界疫情之下精致餐饮相比于一般的社会餐饮更容易受到冲击，大量预定被取消的背后，有个人的选择，也有政府的建议。根据以往的调查显示，Fine Dining餐厅近7成的客流都属于“特意”前往，主要的目的是享受生活或是庆祝特殊场合。

如今，在餐厅坐下来用心享受一份8道式菜单，已不在人们的优先考虑范围之内。

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大众外出用餐的需求锐减，不仅会为大型餐饮企业蒙霜，对小而优的精致餐饮更带来毁灭性的打击。

高额的租金、团队与设备的维护、食材供应链的掉线，让这些餐厅在接下来的一年里举步维艰，社会餐饮可以用外卖勉强维持的时候，Fine Dining往往无处落脚。从餐厅的角度来看，如何解决食材和配送的渠道，是一间Fine Dining餐厅的自尊心，从食客的角度，因为以往高档餐厅用餐的经验，让他们几乎不会考虑外卖一顿动辄千元的套餐，当初劝说客人“打包会影响菜品呈现”的大厨，如今也要让食客为此买单。

△三藩市的米其林餐厅Morris, 将酒单中的酒款改为零售

当所有路都走不通的时候，闭店是常态，外卖则是迫不得已的选择。但至少，当餐厅把利益放在一旁，把风格放在一旁，外卖可以成为一个联结与展现的机会，“为客人提供优质食物”的Fine Dining初心犹在。