字迹已泛黄的小脚（角）馒头

*甩吃南京

最后是给每个馒头浇一圈水，水会自然流淌到锅底中央，店主再盖上大铁盖。不需要十几分钟，新鲜热乎的“小脚馒头”就出炉了。

制作小脚馒头

*搜狐

爸爸那时偶尔会买2个回来，就着一锅番茄鸡蛋汤当晚饭。我不爱这种扎实劲道的小脚馒头，它太干了。所以对它们的唯一记忆，就是撕下酥脆的硬皮，配一大碗汤。

在今天看来，这种“小脚馒头”很类似《风味人间》拍摄过枕头馍，只不过更精致迷你。不到一手长，两端尖中间胖。台湾也有这样的做法，个头跟老家的差不多，形状却更类似枕头馍，上中下一样粗细， 当地人管那个叫 “锅贴馒头” 。

风味人间里的枕头馍

*《风味人间》

馒头，最早出现的时候也叫炊饼，又叫蒸饼，起源于北方。所以 南方人会爱上馒头，多少跟北漂有点关系。

北京有两大网红馒头铺，一家在天坛北门，名叫 “宫门口馒头” ；另一家在鼓楼，早期名字很简单，叫“山东呛面馒头店”，后来改名为 “鼓楼馒头店” 。这两家有一个共同特色，就是永远在排队。

人们在朋友圈抱怨买馒头排队时间太长

宫门口算是一个很好的入门店铺。

我依稀记得第一次吃完宫门口 红豆卷 的感受：不大的“馒头卷”，满满当当的馅料。红豆，核桃，板栗和红枣，每一口都可以吃到。面的绵甜，红豆的颗粒，核桃的坚果脆香以及板栗的绵糯在口中交织。尤其刚出炉或者刚回温，还热气腾腾的时候，每一口都带着“人间丰收”的喜悦。

宫门口馒头店的红豆卷

*作者供图

接纳了红豆卷，下一步就可以是宫门口的菜团子，枣馒头和红糖馒头。不用着急，作为一个馒头新手，探索馒头的边界可以慢慢来。

吃的越多，你就越能发现，原来北方人口中那种“麦子味道”，是这么一种充分咀嚼后，丝丝回甜的滋味 。而那种 刚出炉的馒头扑面而来的麦香，原来那么让人身心舒适。