后来的故事，也就为世人皆知了。毛主席和周总理都深爱龙井茶，爱“吃茶”。毛主席说“虎跑水，龙井茶，天下一绝”，多次来杭州，都是住在西湖畔曾经的茶庄里；周总理对新兴的“梅”字号龙井茶关照有加。龙井茶，至此成为家喻户晓的名茶、国礼。

你喝到的，是西湖龙井吗？

龙井的名声响了，龙井的出产地也多了，手里端的一杯龙井，有可能并非产在西湖。沿着钱塘江而上，有钱塘龙井产区；绍兴一带，有越州龙井产区。此外，还有新兴的大佛龙井（新昌县所产）、越乡龙井（嵊州市所产）、鹳山龙井（桐庐县所产）……这么多龙井，到底哪一种才有西湖味道呢？

▲ 浙江新昌，是近来新兴的大佛龙井产区。图/图虫·创意

其实最为传统的龙井产区并不大：东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉，也就是所谓的西湖龙井一级保护区，只有这块西湖畔的产区所产龙井，才有资格被称为西湖龙井。以集中产地来看，可分为狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。

历史上因这些产地生态条件和炒制技术的差异，又被分为“狮”“龙”“云”“虎”四个字号。建国后新兴的梅家坞，则从“云”字号中独树一帜，分出一支“十里梅坞蕴茶香”的“梅”字号来。

▲ 梅家坞梅灵南路航拍。

这五个字号的历代绿茶往事，可谓数不胜数：最金贵的“狮”字号狮峰山产区，海拔甚高，正是“高山云雾出好茶”的典范；“虎”字号产区，因一座最与上好龙井适配的虎跑泉，令人念念不忘；而新兴的“云”字号梅家坞，背后是西汉末期，江西南昌官员梅福隐退之后，以种茶制茶为生的后辈们，在垂溜山、东天目山、天竺山下各地不断追寻好茶的千年迁徙匠人史……

▲ 山中龙井茶园。

龙井的产地固然重要，其实产区里的每一峰、一山、一园，“小气候”都各有特色。特有的生长环境和地道的制作工艺，才造就了龙井茶馥郁清新的真味。

一杯西湖好龙井，要经过多少风雨？

西湖龙井茶，从原料上，已开始精挑细选：高档龙井茶要采自龙井群体种及从龙井群体种中选育出来的龙井43号。特级茶长度在1.5－2.0cm之间，一、二级茶长度在2.0－2.3cm之间。芽叶匀齐肥壮，鲜叶保持新鲜、匀净……