河南拉面，起源于上海，兴盛于上海，目前影响力也仅限于上海。 这些餐厅遍布上海市区各个角落，菜单犹如上海面馆、兰州拉面店和河南小吃的结合体。

一家标准的河南拉面店，面至少有拉面和刀削面两种；汤底是牛骨猪骨加大量咖喱粉一起熬成的；浇头既有北方的白切牛肉和牛杂，也有上海人爱吃的红烧牛肉、红烧大肠和大排素鸡；有些店还可以吃到河南烩面、炒饭和饺子……

*魔都食鉴局

我的河南朋友陆哥告诉我：“俺们河（hè）南没有河南拉（lá）面。”

这话说的不对，这话说的也对 —— 说不对，是因为河南更有名的是 烩面 。宽面、白亮亮的羊汤、海带、千张、粉条，吃之前撒一把香菜、一勺辣椒油，看上去就是汤汤水水的豫菜后代。

河南烩面

*作者供图

说对则是因为开封和郑州都有吃拉面的传统。

开封的拉面类似于打卤面，拉面汆水沥干，浇冬瓜羊肉卤子，另配一碗面汤，原汤化原食。

而郑州拉面则与上海河南拉面接近 —— 在老字号 杨记清芳牛肉拉面馆 吃面，一口下去也有悠悠的咖喱香。

*杨记清芳牛肉拉面馆

差别主要在汤底和浇头：杨记是清真馆子，猪骨和大肠这一类食材不会进店，取而代之的是羊肉串、涮牛肚等北派味道。

所以河南拉面是郑州拉面的变种吗？ 我听到过的另外一种说法是： 河南拉面是外来物种，上海人从小吃到大的是咖喱牛肉面。

上海开埠，成为各种外国食材进入中国的窗口，咖喱就是其中之一。老上海四马路 （现福州路） 上就曾经开过一家印度咖喱饭店 （原名大西洋饭庄） ；老字号糕饼店老大昌的咖喱饺是许多上海小囡的童年回忆；至于上海人吃生煎、吃麻酱面常见的那碗小牛汤，其实就是 咖喱牛肉汤 。

上海人从小爱吃的咖喱角

*一片吃心

而咖喱牛肉面就是一种以咖喱牛肉汤为底，下上海的机压细面的食物，只是近年来在上海被河南拉面压制，逐渐式微。

如此看来，咖喱味的河南拉面能做成功，也是因为咖喱牛肉面的群众基础。

上海究竟为什么会诞生河南拉面呢？这要从河南省许昌市襄城县十里铺镇的几个年轻人开始说起。

那个年代的上海

*唐超 | 摄

上世纪八十年代初，十里铺镇开始逐渐有人来到上海打工。最开始选择的职业很杂，餐饮、服务、建筑工地上都有他们的身影。