后来，一些学成手艺的人开始单干，其中就有合伙开拉面店的——那时候浦东新区刚刚成立，上海处于“一年一个样，三年大变样”时期，餐饮业机会很多，拉面店的生意一下子就火起来了。

那时各种在建设中的上海

*唐超 | 摄

餐饮业是勤行，平时工作非常辛苦。这些襄城人更加勤奋，把餐厅开成了24小时营业；又善于创新，将上海本地的咖喱牛肉风味、大肠、辣肉、大排浇头和现场拉面融合在了一起。

渐渐地，越来越多人开始注意这些餐厅。而初期的成功，也给老乡们提供了就业机会。等待这批人学成之后，他们又投入了新一轮的创业中。

上海面的各种浇头

*上海去哪吃

就这样，老乡带老乡，一批批襄城人来到上海开起了河南拉面。并且凭借着聪明、勤奋和坚持，把河南拉面店开遍了上海。据许昌日报统计，襄城人在上海工作的共有50,000人之多，而他们中的大部分人都是从拉面店起家，如今已经开了2,000多家餐厅。

一个村子一个镇，凭借着先富带动后富做同一样产业， 这样的例子并不少见。

上篇文章里提到，在北京做馒头的，几乎全都是山东菏泽鄄城县人

*菏泽信息

广东省梅州市梅县区梅西镇的石赖村，被称为“烘焙之乡”，一个村子1,200口人，有200多人都从事烘焙行业；而江西省抚州市的资溪县，则被称为“面包之乡”，整个镇子在全国各地开了50,000多家面包店，甚至走出国门把店开到了国外；还有上篇文章我们说到在北京做馒头的，几乎全都是山东菏泽鄄城县人。

归根结底，河南拉面在上海走红，是一个“墙里开花墙外香”的故事，也是一段 中国城市化的过程 。

我固执地认为河南拉面属于上海，甚至觉得它是一种新上海菜。

上海菜是如何形成的？

上海人喜欢的猪油拌饭

*尬尬闹忙 | 摄

19世纪上海开埠以来，这里逐渐繁荣，宁波人带来咸鲜的甬菜、苏州人带来甜美的苏帮菜、安徽人带来重火工的徽菜、扬州人带来重刀工的淮扬菜……大家你方唱罢我登台，久而久之逐渐诞生了一种融合菜系。

底色十六铺码头工人浓油赤酱的河鲜下水；后来经过浦东三林铲刀帮细致的总结归纳；又融合了一些江浙粤皖宴席菜的挑剔；再加上一点点发挥民间智慧的西餐技法， 这就是上海菜，或者说本帮菜 。

上海八宝酱

*尬尬闹忙 | 摄

红烧划水 、 草头圈子 、 腌笃鲜 、 土豆沙拉 、 炸猪排 ，这些菜的灵感来源于全国各地，甚至是世界各地，却又融入了上海本地的特色。