汤底由豆浆制作而成，端上桌，看着乳白色汤水里飘着的几个冰块，还没喝就已经觉得冰爽。

因为想要突出豆的醇厚，豆浆面几乎没什么调味，需要点些菜搭配着吃。不过太过清淡，有许多人也吃不惯。

/川味凉面/

@《中餐厅》

许多凉面都是面煮好后，过冷水让它变凉，而川味的凉面大多数则是将煮好的面摊在砧板上，浇油抓匀，用风扇等扇凉，面条本身的风味会得到更好地保留。

按照厨师的话来说，川味凉面的香气灵魂就在于自制的辣椒油。最后一浇一拌，这碗面香不香一眼就能看出来了。

极具地域特色的红油凉面，整碗红彤彤的上桌，不见辣椒皮，但每一口都是辣椒的香，

捞一筷子面，裹着花生碎、黄豆酥、绿豆芽、黑大头菜丁、酸萝卜丁……味道多样嚼起来也不单调。

传播最广的川味凉面，阿球觉得是鸡丝凉面。

毕竟在《中餐厅》里，秦海璐还将它带到了意大利，并收获了许多好评。

@美食作家王刚

弹韧的面条、熟鸡丝+黄瓜丝+胡萝卜丝+花生碎+香菜多味融合，

调味则有花生酱、生抽、酱油、花椒油、醋、青花椒面、蒜蓉、糖、红油……香、甜、酸、麻、辣互相融合，让人无法停止一口一接一口的光盘。

菜谱摘自《中餐厅》、美食作家王刚

/上海冷面/

在阿球这个外行人看来，上海冷面和川味凉面有诸多相似之处。

比如面，上海冷面也讲究用风扇等吹凉。调味里也会用上花生酱、醋等。香但也利口，吃起来仍是爽快。

其他肉眼的差别可能就是上海的冷面浇头也带着点大都市韵味。

每日现炒浇头，比如上海本帮特色的辣肉、颇受欢迎的大排或者鳝丝……只不过后两者阿球吃的时候经常是肉面分离得吃。