碳水夹碳水在喜欢吃面食的地方应该算不上什么新鲜事，比如在四川江油，你可以找到干饼子夹凉面。

脆脆的饼子，配上拌好的酸甜辣的凉面，一口咬下去，脆嫩的豆芽时不时跑出来增加口感，让人再分不开心去干其他。

酿皮、米皮、擀面皮

每个地方有它自己的偏爱

摄自河南 @BIU BIU

夏天当然也少不了凉皮。不同地域有不同的做法和叫法，凉皮、酿皮、擀面皮、烙面皮……

阿球个人的最爱是米皮，相对较厚，嚼起来更加柔软。

想要更爽快一点，就是酿皮，相对薄透亮，嚼起来更有劲道。黄金搭档面筋吸汁还有嚼劲，好吃惨了！

/陕西秦镇米皮/

@TAKUMI

@《那年花开月正圆》

大名鼎鼎的秦镇米皮，阿球每一次都会津津有味地看它的制作过程。

大刀切条，店主用勺子浇上各种调味，不用计量、甚至不用看着瞄准，酱料们就划着抛物线准确降落。

最有看头的还是加辣油环节，

拿一小把米皮浸入油辣子的盆里，浸入的深度取决于你要的辣度，红彤彤地“卧”在最上层，带着芝麻红油的香气，让人忍不住口水直流。

不过不要担心会不会太辣，陕西的油辣子重香不重辣，没碾碎的芝麻更是香气四溢。

/陕西汉中热面皮/

走进汉中，是热面皮的天下，同样米浆做成，带着许多温柔。

喜爱软糯口感的人趁热食用，但不会烫得下不了口，和调味、红油一起温热入口，夏天也没有负担。

酷暑难耐时，也可以在通风处降温后凉拌，就变成了冷面皮或凉面皮。

/四川广元凉面/

虽然名字很有迷惑性，但这碗广元凉面看起来就是面皮的样子。

查了查地图，发现广元位于四川和陕西交界，凉面的制作方法和汉中热面皮有很多相似之处，比如都是用米浆制成的。