山西面食分布图丨《山西面食视觉形象设计研究》

第二步：了解山西面食各种制法

山西面食的 制面工具千奇百怪，你能想到的、想不到的都可以用来做面。制面方法就更多了，光是《山西面食》中有记载的，就多达50多种。

山西面食常见的烹调方法有：蒸、煮、煎、炸、烧、烤、焖、烙、煨、贴、炒等。而常见的制作手段有：削、拨、剃、溜、抿、擦、剪、握、搓、掐、压、拉、擀等。

山西面食常见制作工具及工艺丨《山西面食视觉形象设计研究》

第三步：学会看菜单

山西面馆的菜单上，面食种类特别简单，并没有想象中的“面之多，一个菜单装不下”。这可能与大家熟悉的“地名/浇头/汤头+面”的命名习惯不同。

面食菜单

在山西面馆点面，一般来说，除了看菜单选好你心仪的面，还需要再跟店家商量配菜，才算完成点单。

以炒削面为例， 一般是先确定要刀削面，然后店家会直接问肉炒还是蛋炒（蛋炒就是西红柿鸡蛋，肉炒是肯定有肉，但是菜可以是包菜可以是豆角等等，这个一般是店家自己的风格），选好之后，再确定大中小份，就算点完了。

不论是汤刀削面还是炒刀削面，山西人都叫削面丨图虫创意

第四步：学会喝面汤

山西人吃面离不开面汤。 面汤就是煮了面之后留下的汤。饭前喝，热乎乎的下肚，这样温暖；边吃边喝，这样解渴；吃完了饭再来口面汤，这样整顿饭才算完整，舒坦。你在面馆吃面的时候要碗面汤，不花钱，店家还会因此觉得你是行家。

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山西人

/ 有哪些快乐? /

“功夫”做的面

山西人的讲究都在面本身，不同的制法会导致不同的口感。

刀削面

刀削面是中国五大面食之一。 刀削面讲究削好直接入锅，一手托着面，一手握着刀，刀不离面，面不离刀。削面高手每分钟能削118刀，每小时能削25公斤的面条。