图丨《光阴·面条之路》

这样的面，有汤有面，热乎乎的，完美符合山西人对于早晚饭的要求。

饸饹面丨peixuncanyin.com

“夹带私货”的面

闻喜煮饼

鲁迅在《孤独者》中写道：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”。

煮饼实际上是一种油炸的点心。闻喜县在今山西运城，因为 在民间方言里，“炸”就是“煮”，才有了“煮饼”的叫法 。

闻喜煮饼的原料包括了小麦粉、芝麻、白砂糖、饴糖、蜂蜜和桂花。最外层裹着芝麻，一口咬下去，紧跟着芝麻香的是桂花和蜂蜜的甜蜜。由于煮饼的主体还是面粉，再加上经过油炸，甜，但不腻；绵软，但不粘牙。

闻喜煮饼丨豆果美食网网友希葩提娅

年馍

因为古时耕作条件受限，白面稀少，往往过年才能吃到白面蒸的馍。也因此，年馍寄托了人民对生活的美好祝愿，也承载了祭拜的功能。

与传统蒸馍不同，年馍用老面但不加碱面。做馍的时候，用温水和面，和成雪花状，再和老面混在一起。 造型是重头戏。制作工具很简单，但成品造型很丰富。

山西花馍

貌不惊人但给你惊喜的面

豆角焖面

经典搭配：面条蒸熟+豆角焖熟+猪肉+蒜末+醋。

面干且扁平，很有嚼劲，重点是不影响下咽，反而更有嚼劲；夏天的豆角是时令蔬菜，加上是焖熟的，很容易吃出淡淡的甘甜；将面条和配菜组合起来之后，浇上炖肉时留下的汤汁，完美补足了焖制的干燥。山西人爱吃醋，还爱在吃面时搭配蒜， 吃焖面的点睛之笔就是蒜泥和醋混合好，边吃边往面里加 ，还不能在面刚做好的时候填进去，这样会减弱醋的香味。

要是能拿铁锅焖，味道会更好丨豆果美食网网友流云飘又飘

碗脱

碗脱，名字来源于从碗里脱模的制作步骤。 多见的吃法是冷食，也因此适合产业化，容易购买到成品，便于携带，是少有的、不用来到山西也能安利的面食。尝过的都说好，安利从未失手。