面条断面是小三棱形，本身又有一定的硬度，呼噜吸上一口，能感觉面条之间根根分明，嚼起来仿佛面条之间在互相抵抗，但力度又不过分，都能被牙齿切断。要是制作时用到了玉米面，面汤里还会带上玉米的香气。

刀拨面丨图虫创意

剔尖

剔尖又叫拨鱼，第一个字指的是做法，第二个字说的是形状。

图丨《亚洲丰富的饮食世界》

剔尖可以配炒菜，也可以做成汤面。剔尖十分柔软，吃到嘴里都是絮絮绵绵的，而且一根也不是很长，可以混着汤吃。汤是暖的，面是软的，菜是煮好的，这样的组合，最大可能地保存了食材的原味和营养，而且很好消化，是老少皆宜的搭配。

剔尖丨豆果美食网网友张艺珈

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳原料用的是莜面，因为样子像笆斗（一种用柳条编的容器），古名称“栲”，当地又叫栳栳。

莜面栲栳栳的制法丨《中华绝技》

莜面栲栳栳的制作很好看：揪不大不小一块面，在手上一揉，在石板上一搓，再放到食指上轻轻一卷，放在蒸笼上，就是一个栲栳栳。栲栳栳要一个挨着一个，摆满整个蒸笼，这样才体面。

莜面栲栳栳丨图虫创意

蒸好的栲栳栳是淡褐色的，口感劲道。可以直接吃，这样能吃到莜面的风味；也能像面条搭配一样，在表面浇上自己喜欢的浇汁。

莜面栲栳栳丨豆果美食网网友Sylvie玄乐味

饸饹面

“饸饹”意为“绵长的食物”，要用特制的饸饹床压制。 面条被压得很实，吃起来很有韧劲。每一根面条都是一样的粗细，“呼噜”吸上一大口，顺滑极了。再配上特制的汤汁，放上丸子和炸豆腐，表面撒上韭菜和油炸酸，爱吃醋的根据个人喜好再加点醋，味道又香又绝。