贵州洋芋界的颜值担当——蛋包饭的远方亲戚蛋包洋芋。

先炒洋芋，根据个人喜好折耳根、火腿肠、泡菜萝卜、胡椒、葱花、芹菜等混合炒匀，用铲子一直剁直到洋芋成泥。

再打个鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，将炒洋芋包起来就成了！

挑开鸡蛋皮瞬间迸发出诱人的香味，一口下去洋芋绵软，外焦里嫩，充满了各种咸甜酸辣复合的味道。

/ 洋芋粑粑 /

洋芋粑粑的做法和日式可乐饼很像，都是将洋芋煮熟后剁成泥再用手捏成粑粑，加入配料后，入油锅炸至金黄。

而洋芋粑粑精髓在于特制的蘸水或辣椒面，每家店配的都不一样，但最经典的是“胡海椒”+盐酱+折耳根。

小红书© _很咸

有的店家会再加上火腿肠，现炸现吃，外皮是脆脆的壳，里面是嫩嫩的土豆泥，配上折耳根的味道，外酥里嫩，回味无穷！

/ 麻辣洋芋丝、片/

除了花式的做法之外，贵州人还把土豆做成了能带走的特产——麻辣洋芋丝和洋芋片。

长得就像我们常买的薯片、薯条，贵州人基本都吃过！

贵州版完胜的秘诀在于使用本地洋芋、本地菜油、本地辣椒，洋芋片很脆很薄，加上过瘾的辣味，好吃到停不下来。

你在贵州的菜场、超市很多地方都能找到，万能的X宝也有，虽然包装看起来其貌不扬，但阿球斗胆预测它有实力成为“薯片界的辣条”。

云南人戒不掉的土豆

阿球在找贵州和云南朋友聊美食的时候，他们都提到了一句话——