/ 烤洋芋 /

小红书© 饭团

云南人对吃的精髓在于无论什么都可以蘸，听起来平平无奇的烤洋芋也不例外。

在这里厉害到要配20多种蘸水：酸辣椒酱、酸萝卜丁、路南乳腐、剁碎的烧青辣椒、红萝卜丝、干辣椒粉、凉拌折耳根......

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通常吃法是将烤洋芋从中间划成两半，配着酱吃。

现在有些店家会贴心到会帮你剪成小块，一碟蘸水够吃完一个洋芋的，可以多调几种来尝试，莫名有种把最普通的食材吃出了高级餐厅的仪式感。

陕、甘、宁地区

同样需要姓名

除了西南地区，西北人民也管土豆叫洋芋，吃起来同样花样十足。

除了蒸、煮、炸、烤、煎、炒，还有极具地方特色的做法：洋芋囷囷、洋芋格格、洋芋搅团，甚至还有洋芋馅的包子和饺子……

/ 洋芋搅团 /

西北地区洋芋搅团的做法有点像我们南方捣年糕。

需要把土豆放入石臼，用石锤或者擀面杖反复捶打，这不仅是个力气活，还是个技术活，打洋芋搅团要连续用力，还要控制好力道。

经过长达半小时的努力才能打成糊状，有了其他土豆做法都比不上的韧糯口感。

© 《风味人间》

盛出后加入韭菜咸菜，油泼辣椒，调入酸爽动人的浆水，光是看着就足以让人垂涎三尺。

虽然是土豆做的，但是完全是另一个层次的味道，入口绵软劲道，酸辣滑嫩。

/ 洋芋擦擦/

西北人爱吃面食，于是他们把土豆和面放在一起，做成了洋芋擦擦。

用擦子将土豆擦成稍粗的片，再拌上面粉，让每一根土豆片上都均匀地裹上一层面衣，上屉蒸个8-10分钟。